Clafoutis abricots secs, chocolat et noix

Publié le par Les Papilles de Karen

Clafoutis abricots secs, chocolat et noix

Le clafoutis est un entremets rustique originaire du Limousin traditionnellement préparé avec des cerises noires sur lesquelles on verse une pâte à crêpes assez épaisse.
Mais il en existe de nombreuses variantes !
Je vous propose aujourd'hui un clafoutis aux abricots secs avec une touche de chocolat noir et de noix.
Une très bonne créativité du grand pâtissier Christophe Felder qui à obtenue l’unanimité lors de sa dégustation, vraiment excellent tant au niveau goût que texture.
La recette est tirée de son livre "Les clafoutis de Christophe".

Ces photos ne sont pas superbes mais le goût est bien meilleur que le visuel ! ;-)Ces photos ne sont pas superbes mais le goût est bien meilleur que le visuel ! ;-)

Ces photos ne sont pas superbes mais le goût est bien meilleur que le visuel ! ;-)

Ingrédients pour 6 personnes (j'ai utilisé un moule de 26 cm de diamètre) :
Pour le moule
- Environ 30 gr de beurre,
- Environ 50 gr de sucre semoule.
Pour le clafoutis
- 250 gr d'abricots secs,
- 150 gr de marmelade ou de compote d'abricot,
- 60 gr de noix grossièrement concassées,
- 100 gr de chocolat noir à 70% de cacao,
- 2 cs de kirsch,
- 140 gr de sucre semoule (120 gr pour moi),
- 2 sachets de sucre vanillé,
- 50 gr de maïzena,
- 2 œufs + 2 jaunes,
- 25 cl de crème fraîche liquide,
- 15 cl de lait,
- 10 cl de jus d'abricot,
- 1 pincée de sel fin,
- Sucre glace.

Préparation :
Préchauffez votre four à 200°C.
Dans une casserole, faites chauffer 5 cl d'eau, plongez-y les abricots secs et laissez cuire jusqu'à évaporation de l'eau.
Coupez les abricots en morceaux et hachez le chocolat noir.
Beurrez le plat et tapissez-le de sucre. Étalez la marmelade au fond et rangez dessus les abricots secs et le chocolat.
Dans un saladier, versez la maïzena, les sucres (vanillé et semoule) et le sel. Ajoutez les œufs entiers battus et les jaunes. Mélangez peu à peu. Mettez ensuite la crème fraiche puis incorporez le lait, le kirsch et le jus d'abricot. Vous devez obtenir une pâte fluide. Mixez le tout 10 secondes (je n'ai pas réalisé cette étape).
Versez cette pâte dans le plat et parsemez le dessus de noix hachées.
Enfournez et faites cuire pendant environ 35-40 minutes (au bout de 40 minutes, j'ai du couvrir mon plat d'aluminium et poursuivre la cuisson encore 10 minutes).
A la sortie du four, laissez refroidir et saupoudrez de sucre glace. Servez le clafoutis tiède ou froid.
Bonne dégustation !

Avant cuisson

Avant cuisson

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Publié dans Recettes sucrées, Gâteaux

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Commenter cet article

Mimi 20/03/2018 12:26

Voilà qui est fait ! Mon groupe de lectures se régalera tout à l’heure. En fait le vrai nom du ce groupe est : goûter-lecture ! Et nous nous réunissons tous les deux mois. Pour le côté goûter ça suffit amplement car nous testons trois recettes. J’ai aussi fait un gâteau au citron !

Les Papilles de Karen 20/03/2018 13:27

Dis donc tu t'es donnée !
Elles doivent être sympa tes réunions :-)
En tout cas, j'espère que tes invités se régaleront car tu as bien travaillé ! Bravo Mimi et très bonne après-midi alors.

Mimi 21/02/2018 13:38

Il a l’air bien sympathique ce clafoutis et je le servirai lors du prochain goûter-lecture qui a lieu chez moi cette fois-ci. Bon il faudra attendre le 20 mars, mais grâce à toi, j’ai déjà trouvé la recette. Merci Karen !

Les Papilles de Karen 21/02/2018 13:50

Une chose de moins à penser alors :-) Merci de mettre mes recettes à l’honneur, j’espère que tout le monde se régalera :-)

Marie L 21/02/2018 11:57

Délicieuse variante ! Bisous

Les Papilles de Karen 21/02/2018 12:35

Merci ! Bisous