Crème au chocolat épicée

Publié le par Les Papilles de Karen

Crème au chocolat épicée

Le chocolat est l'un des rares produits qui se marie merveilleusement bien avec de nombreux ingrédients. Vous l'aimez noir, au lait, aux amandes, aux noisettes, fourré de diverses garnitures...
Mais avez-vous tenté des duos gustatifs plus surprenants ? Et bien je vous propose aujourd'hui de l'associer au piment d’Espelette : un grand classique du Sud-Ouest !
Une expérience subtile qui peut surprendre les papilles des non-avertis mais que je vous conseille fortement !
La crème est très consistante, je vous conseille donc de la présenter dans des petites verrines en accompagnement de gâteaux, biscuits ou tout simplement à la place d'un morceau de chocolat... un délice ! J'ai trouvé cette recette dans mon magasine Cuisine et Vins de France n°169.

Crème au chocolat épicéeCrème au chocolat épicée

Ingrédients pour 4-6 petites verrines (selon la taille) :
- 150 gr de chocolat noir 70% de cacao (oui, ça fait pas mal ;-),
- 60 gr de sucre en poudre,
- 4 jaunes d’œufs,
- 15 cl de crème liquide entière,
- 15 cl de lait,
- 2 feuilles de gélatine (4 gr),
- 2-3 pincées de piments d'Espelette (plus un peu pour la décoration),
- 2 pincées de fleur de sel.

Préparation :
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Dans un petit saladier, hachez le chocolat noir.
Dans un grand bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre.
Dans une casserole, portez la crème liquide et le lait à ébullition avec le piment d'Espelette et la fleur de sel. Versez la moitié, bien chaude, sur le mélange jaunes-sucre et remuez. Reversez le tout dans la casserole et laissez environ 5 minutes sur feu doux sans cesser de remuer à la spatule. Faites cuire ainsi sans laisser bouillir jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe la spatule (elle doit juste s'épaissir un peu tout en restant relativement liquide : il ne s'agit pas d'obtenir la consistance d'une crème pâtissière !).
Lorsque la crème est prise, retirez-la du feu et versez-la sur le chocolat. Mélangez jusqu'à ce qu'il soit fondu. Ajoutez alors la gélatine préalablement essorée (je m'aide d'une feuille d’essuie-tout) et mélangez bien.
Répartissez la crème dans des petites verrines puis laissez refroidir. Filmez ensuite les pots et placez-les au frigo pendant au moins 3 heures.
Au dernier moment, parsemez les crèmes d'une pointe de piment d'Espelette.
Bonne dégustation !

Petit conseil : le côté épicé dépendra de la quantité de piment d'Espelette que vous mettez mais pas d'inquiétude, 3 pincées ce n'est pas grand chose au milieu du chocolat noir...

Version petite verrine

Version petite verrine

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Commenter cet article

Marie L 24/08/2017 12:43

Chocolat- piment d'Espelette. Hum !!! Belle journée. Bisous

Les Papilles de Karen 24/08/2017 15:27

Une association originale mais très bonne ;-) Belle journée, bisou