Risotto à l’encre de sèche et noix de Saint-Jacques poêlées

Un plat contrasté par ces couleurs noire et blanche puis par ces ingrédients terre et mer. Les noix de Saint-Jacques et ce risotto font un bel effet visuel et gustatif pour le plus grand plaisir de vos papilles.

Les ingrédients pour 4 personnes :​
Pour le risotto
- 250 gr de riz à risotto (arborio ou vialone nano),
- 1 oignon rouge,
- 60 gr de parmesan,
- 20 gr de beurre,
- 20 cl de vin blanc sec,
- 1 L de bouillon de volaille,
- 2 sachets d'encre de seiche,
- 2 cs d'huile d'olive,
- Poivre noir du moulin.
Pour les noix de Saint-Jacques
- 12 noix de Saint-Jacques,
- 4 cs de crème fraîche épaisse,
- 1 noix de beurre,
- 2 échalotes,
- Epice au choix (curry, safran, curcuma,...),
- Sel.

Préparation :
Préparez tous les ingrédients.
Pour le risotto
Epluchez l'oignon puis hachez-le, râpez le parmesan et chauffez le bouillon.
Dans une casserole, faire revenir l'oignon avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Arrosez de vin et laissez cuire jusqu'à ce que le vin soit presque complètement absorbé. Incorporez la totalité du riz et mélangez pendant 2 minutes. Incorporez 1 louche de bouillon brûlant et mélangez jusqu'à absorption. Incorporez une à une des louches de bouillon en attendant que la précédente soit absorbée. Continuez de mélanger pendant toute l'opération et poursuivez ainsi pendant toute la cuisson du riz qui dure environ 18 à 20 minutes.
Une fois le riz cuit, (il doit être tendre mais encore légèrement ferme) coupez le feu, ajoutez le beurre, le parmesan, l’encre de seiche, poivrez et mélangez bien. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Couvrez et laissez reposer 5 minutes.
Pour les noix de Saint-Jacques
Epluchez et émincez finement les échalotes.
Dans une poêle, faites fondre le beurre et faites-y saisir les noix de Saint-Jacques 1 à 2 minutes (selon leur taille) de chaque côté. Réservez les noix de Saint-Jacques dans une assiette, puis faites revenir une minute les échalotes. Versez la crème dans la poêle et l'épice de votre choix. Faites chauffer une minute et ajoutez les noix de Saint-Jacques afin qu'elles se nappent de sauce. Salez et servez sans attendre en accompagnant de risotto.
Bonne dégustation !