Falafels

Ahhhh les falafels, j'ai essayé bien des recettes avec cuisson à la poêle, au four, avec des légumes en boites, secs, mais sans succès... Ne perdant pas espoir, j'ai acheté une friteuse et testé une autre recette provenant du livre "Apéros du monde" : bingo, c'était une réussite ! Je vous livre donc ma recette inspirée de ce livre, à votre tour de jouer :)
Pour la culture, bien que le falafel est aujourd'hui très répandue au Proche-Orient, son origine est toujours un débat (Egypte, Palestine ou encore Israël).

Ingrédients :
Pour une quinzaine de gros falafels
- 200 gr de pois chiches secs,
- 100 gr de fèves sèches,
- 1 bel oignon,
- 1 gousse d'ail,
- 2 cs de coriandre fraîche ciselée (ou 1 cs de coriandre en poudre),
- 2 cs de persil frais ciselé,
- 2 cc de cumin en poudre,
- 1 cc de piment doux ou fort,
- 1/2 cc de levure chimique,
- Sel,
- Poivre du moulin,
- Huile de friture.
Pour la sauce
- 2 yaourts grecs,
- 1 cs bombée de crème fraîche,
- 1 gousse d'ail,
- Le jus d’un citron jaune,
- Quelques brins de ciboulette hachés,
- Sel,
- Poivre du moulin.

Préparation :
Pour la sauce
Pelez et hachez la gousse d’ail. Dans un bol, mélangez tous les ingrédients et mettez au frais avant de servir.
Pour les falafels
La veille, faites tremper les pois chiches et les fèves dans un grand saladier d'eau froide. Laissez gonfler au moins 12 heures (vous verrez, la quantité d'eau absorbée est impressionnante).
Le jour J, rincez les légumes secs et égouttez-les. Pelez et hachez l'oignon puis l'ail.
Mixez les légumes secs avec l'ail, l'oignon, les herbes, le piment, le cumin et la levure jusqu'à l'obtention d'une pâte consistante. Je vous conseille de procéder en plusieurs fois avec de petites quantités car comme les légumes sont secs, vous risquez de bloquer votre mixeur. Si la pâte obtenue est trop sèche, ajoutez un peu d'eau. Salez puis donnez quelques tours de poivre du moulin et mélangez bien.
Faites chauffer l'huile de friture à 180°C.
A l'aide de vos mains, façonnez des boulettes de la taille de votre choix et plongez-les par petites quantités dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Pour vous donner une idée, avec ma friteuse, le temps de cuisson est d'environ 2 minutes pour les petits falafels et de 4 à 5 minutes pour les gros. Egouttez-les et servez aussitôt accompagné de la sauce blanche.
Bonne dégustation !