Papillote de cabillaud au citron et aux herbes

Nous étions en week-end à Saint-Malo et la mer m'a donné envie de cuisiner du poisson frais.
Je suis partie sur une papillote de dos de cabillaud avec un beurre citronné aux herbes fraîches du jardin.
Une recette toute aussi saine que gourmande et rapide à réaliser. J'ai servi ce plat avec ma purée de pommes de terre citronnée maison, un vrai régal !

Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 dos de cabillaud d’environ 180 gr chacun,
- Le zeste d’un beau citron jaune,
- 12 cl de vin blanc sec,
- 80 gr de beurre salé à température ambiante,
- Une quinzaine de brins de ciboulette,
- Une branche d’estragon,
- Sel,
- Poivre du moulin.

Préparation :
Préchauffez votre four à 180°C.
Rincez le citron et séchez-le. Prélevez-en les zestes en prenant soin de ne pas toucher à la peau blanche qui est amère. Coupez les zestes en petits morceaux et incorporez-les au beurre salé.
Lavez les herbes, ciselez-les et ajoutez-les au beurre citronné. Mélangez bien.
Déposez les dos de cabillaud sur quatre feuilles de papier aluminium.
Répartissez le beurre citronné sur chaque morceau de poisson en répartissant bien sur toute la surface. Arrosez chaque dos de cabillaud avec deux cuillères à soupe de vin blanc (3 cl pour chaque papillote).
Fermez bien les papillotes, placez-les dans un plat allant en four et enfournez. Laissez cuire 15 minutes. Vérifiez alors la cuisson : ouvrez une papillote et entrouvrez légèrement le centre du poisson avec un couteau. Si le poisson est encore ferme et translucide, laissez cuire encore quelques minutes.
Bonne dégustation !

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