Financiers à la noisette

Je vous propose aujourd'hui une gourmandise qui sort tout droit du livre "Sensations" de Philippe Conticini.
Ces financiers au goût bien prononcé de noisettes sont parfaitement moelleux à l'intérieur et légèrement croquants à l’extérieur, un pur bonheur !

Ingrédients pour une quarantaine de petits financiers :
- 140 gr de sucre glace,
- 100 gr de poudre de noisettes (pour ma part j'ai réduit en poudre 100 gr de noisettes préalablement torréfiées),
- 45 gr de farine,
- 85 gr de beurre demi-sel,
- 4-5 blancs d'oeufs à température ambiante (135 gr),
- 1 cc de vanille liquide.

Préparation :
Déposez le beurre dans une casserole puis faites-le chauffer 3-4 minutes en remuant sans cesse, jusqu’à ce que le beurre frémisse, mousse, prenne une couleur et une odeur de noisettes.
Dans le bol d'un robot, (ou un saladier), tamisez et versez le sucre glace, la farine et la poudre de noisettes. Si vous utilisez un robot, mélangez au fouet à vitesse moyenne sinon, vous pouvez également utiliser un batteur électrique à main. Ajoutez les blancs, un à un et la vanille liquide. Lorsque le mélange est bien homogène, versez le beurre noisette encore chaud en continuant de fouetter.
Préchauffez votre four à 170°C.
Remplissez vos moules à financiers (en silicone) avec la pâte aux trois quarts de la hauteur et enfournez pendant 7 à 15 minutes selon la taille de vos moules (le dessus des financiers doit être doré). A la sortie du four, laissez refroidir avant de démouler vos financiers sur une grille.
Bonne dégustation !

Petit conseil : si vous préférez l'amande, remplacez la poudre de noisettes par de la poudre d'amandes dans les mêmes proportions.