Oeufs cocotte au foie gras

Publié le par Les Papilles de Karen

Oeufs cocotte au foie gras

Je vous propose aujourd'hui une recette facile, rapide à réaliser et surtout très bonne.
Ce plat est particulièrement mystérieux car on ne s’attend pas à trouver du foie gras sous l’œuf crémeux.
Parfaits pour un déjeuner de lendemain de fête, pour achever vos restes de foie gras ou tout simplement pour se faire plaisir, ces œufs cocotte régaleront tous vos convives.

Oeufs cocotte au foie gras

Ingrédients pour 4 personnes :
- 8 œufs,
- 4 tranches de foie gras (1 cm d'épaisseur),
- 4 cs de crème fraiche épaisse,
- 25 gr de sucre,
- 10 cl de vinaigre de vin,
- 2 petites échalotes (ou une grosse),
- 1 cs bombée de fond de veau déshydraté,
- Sel,
- Poivre du moulin.

Préparation :
Épluchez et hachez finement les échalotes.
Délayez le fond de veau dans 15 cl d'eau chaude.
Dans une casserole, faites cuire sur feu doux les échalotes avec le sucre et le vinaigre de vin. Ajoutez le fond de volaille, salez, donnez quelques tours de poivre du moulin, augmentez un peu le feu et laissez cuire pendant 8 minutes. La sauce doit un peu épaissir. Réservez-la de côté.
Préchauffez votre four à 190°C.
Répartissez dessus les tranches de foie gras dans 4 ramequins puis ajoutez 2 cuillères à soupe de sauce puis une cuillère à soupe de crème fraîche.
Séparez les jaunes des blancs d'œufs. Versez deux blancs dans chaque cocotte et réservez les jaunes de côté. Salez et poivrez.
Enfournez les ramequins pour une dizaine de minutes en surveillant, jusqu’à ce que le blanc soit presque totalement coagulé. Sortez les ramequins du four, déposez délicatement deux jaunes d’œufs en évitant de les casser puis renfournez pour 2-3 minutes environ.
Servez dès la sortie du four, bien chaud avec des grosses mouillettes de pain et des petites cuillères ;-)
Bonne dégustation !

Oeufs cocotte au foie gras

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Commenter cet article

Didier 01/11/2017 12:02

Miam !!

Les Papilles de Karen 01/11/2017 12:20

Hé hé ;-)