Quiche moelleuse au sarrasin et légumes verts

Ingrédients pour une quiche de 6 personnes (25-30 cm) :
Pour la pâte brisée au sarrasin
- 350 gr de farine de sarrasin (blé noir),
- 1 œuf,
- 150 gr de beurre à température ambiante,
- 1 cs de vinaigre de cidre,
- 4 cs d'eau froide,
- 10 gr de sel de Guérande.
Pour la garniture
- Environ 700 gr de légumes verts cuits,
- 3 tranche de jambon,
- 3 gros œufs (ou 4 petits),
- 30 cl de crème liquide,
- 75 gr de comté râpé (facultatif),
- 2 cs de graine de kasha (sarrasin grillé),
- Muscade en poudre,
- Sel,
- Poivre du moulin.

Préparation :
Pour la pâte brisée au sarrasin
Dans le bol d'un robot, mélangez au batteur quelques secondes la farine avec le beurre et la fleur de sel. Ajoutez l’œuf, l'eau et le vinaigre puis mélangez, toujours au batteur, jusqu'à la formation d'une boule. Si la pâte est collante, ajoutez un peu de farine ; si elle est trop sèche ajoutez un peu d'eau.
Vous pouvez également préparer votre pâte à la main en mélangeant directement les ingrédients dans un saladier ou bien sur votre plan de travail.
Farinez votre plan de travail et, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte sur environ 1/2 centimètre d'épaisseur. Placez-la ensuite dans un plat préalablement beurré en prenant soin de ne pas la déchirer et de l'ajuster parfaitement (attention la pâte est particulièrement friable). Piquez-la à l'aide des dents d'une fourchette.
Préchauffez votre four à 180°C.
Pour la garniture
Dans un bol, battez les œufs, ajoutez la crème liquide, du sel, quelques tours de poivre du moulin, un peu de muscade et le comté.
Coupez le jambon en petits morceaux et mélangez-le aux légumes. Éparpillez le tout sur le fond de tarte puis versez dessus la préparation à base de crème-oeufs. Saupoudrez de graines de kasha et enfournez pour 30 à 40 minutes en surveillant. Décorez avec quelques brins de ciboulette et servez bien chaud.
Bonne dégustation !

Petit conseil : vous pouvez utiliser cette recette de pâte brisée sarrasin en version sucrée avec des fruits.