Quiche moelleuse au sarrasin et légumes verts

Publié le par Les Papilles de Karen

Quiche moelleuse au sarrasin et légumes verts

Les quiches existent sous des formes et garnitures diverses et variées. Etant toujours sur ma tournée de cuisine au sarrasin, voici une version de quiche avec une pâte 100% au blé noir. Bien qu'un peu moins "élastique" qu'une pâte traditionnelle, la friabilité qu'on obtient après cuisson est extroardinaire, sans compter l'arrière goût de sarrasin... J'adore ! Outre cet aspect gustatif, la sarrasin n'étant pas une céréale mais une graminée, elle a le grand avantage de ne pas contenir de gluten.

Quiche moelleuse au sarrasin et légumes vertsQuiche moelleuse au sarrasin et légumes verts

Ingrédients pour une quiche de 6 personnes (25-30 cm) :
Pour la pâte brisée au sarrasin
- 350 gr de farine de sarrasin (blé noir),
- 1 œuf,
- 150 gr de beurre à température ambiante,
- 1 cs de vinaigre de cidre,
- 4 cs d'eau froide,
- 10 gr de sel de Guérande.
Pour la garniture
- Environ 700 gr de légumes verts cuits,
- 3 tranche de jambon,
- 3 gros œufs (ou 4 petits),
- 30 cl de crème liquide,
- 75 gr de comté râpé (facultatif),
- 2 cs de graine de kasha (sarrasin grillé),
- Muscade en poudre,
- Sel,
- Poivre du moulin.

Préparation :
Pour la pâte brisée au sarrasin
Dans le bol d'un robot, mélangez au batteur quelques secondes la farine avec le beurre et la fleur de sel. Ajoutez l’œuf, l'eau et le vinaigre puis mélangez, toujours au batteur, jusqu'à la formation d'une boule. Si la pâte est collante, ajoutez un peu de farine ; si elle est trop sèche ajoutez un peu d'eau.
Vous pouvez également préparer votre pâte à la main en mélangeant directement les ingrédients dans un saladier ou bien sur votre plan de travail.
Farinez votre plan de travail et, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte sur environ 1/2 centimètre d'épaisseur. Placez-la ensuite dans un plat préalablement beurré en prenant soin de ne pas la déchirer et de l'ajuster parfaitement (attention la pâte est particulièrement friable). Piquez-la à l'aide des dents d'une fourchette.
Préchauffez votre four à 180°C.
Pour la garniture
Dans un bol, battez les œufs, ajoutez la crème liquide, du sel, quelques tours de poivre du moulin, un peu de muscade et le comté.
Coupez le jambon en petits morceaux et mélangez-le aux légumes. Éparpillez le tout sur le fond de tarte puis versez dessus la préparation à base de crème-oeufs. Saupoudrez de graines de kasha et enfournez pour 30 à 40 minutes en surveillant. Décorez avec quelques brins de ciboulette et servez bien chaud.
Bonne dégustation !

Petit conseil : vous pouvez utiliser cette recette de pâte brisée sarrasin en version sucrée avec des fruits.

Avant cuisson

Avant cuisson

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Commenter cet article

Mimi 18/07/2016 12:53

Très appétissante cette quiche et une pâte croustillante au sarrasin à tester. Merci Karen.

Les Papilles de Karen 18/07/2016 17:10

Oh oui et tu peux même utiliser cette pâte au sarrasin pour d'autres tartes. Merci Mimi

Marie L 18/07/2016 11:56

Bien gourmande cette quiche. Belle journée

Les Papilles de Karen 18/07/2016 12:32

Merci Marie, très bonne journée à toi aussi !