Sauce chermoula

Publié le par Les Papilles de Karen

Sauce chermoula

La chermoula ou charmoula désigne une sauce épaisse ou une marinade très relevée qui est utilisée dans la cuisine algérienne, marocaine et tunisienne pour le poisson mais aussi pour accommoder d'autres plats comme les fruits de mer, les lentilles, le poulet ou pour parfumer les brochettes.
J'ai découvert cette sauce lors d'un atelier de cuisine et l'ayant vraiment apprécié, j'ai choisi de vous la partager. De ce que j'ai pu en lire, il en existe de nombreuses recettes qui varient selon les régions. Ici, je vous livre la recette revisitée que j'ai réalisée lors de mon atelier de cuisine. Elle intègre d'ailleurs de la tapenade, ingrédients qui ne fait à priori pas parti de la recette de base !

Sauce chermoula

Ingrédients pour 4 personnes :
- 8 brins de persil plat,
- 8 brins de coriandre,
- 2 petites gousses d’ail,
- Le zeste et le jus de deux citrons jaunes,
- 20 gr de tapenade noire,
- 4 clous de girofle,
- 8 pincées de muscade en poudre,
- 12 pincées de cannelle en poudre,
- 8 pincées de graines de cumin,
- 20 pincées de paprika en poudre,
- 12 cs d’huile d’olive,
- Sel,
- Poivre du moulin.

Préparation :
Pelez et ôtez le germe des gousses d’ail s’il y en a. Dans un mixeur, mettez les feuilles de persil et de coriandre, l'ail, le zeste et le jus des citrons et la tapenade. Ajoutez les clous de girofle, la muscade, la cannelle, les graines de cumin, le paprika et l'huile d'olive. Mixez le tout jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Bonne dégustation !

Publié dans Recettes salées, Sauces

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Mimi 11/09/2016 00:02

Avec toutes ces épices, elle doit être très goûteuse !

Les Papilles de Karen 11/09/2016 09:31

C'est bien vrai, une découverte à tester !