Velouté de potiron, paprika et graines de courge

Pour aujourd'hui, je vous propose un velouté que j'apprécie beaucoup, à la fois doux et gouteux, parfait pour les longs mois d'hiver et surtout après les fêtes de fin d'année !
Le potiron est cuit dans le lait ce qui donne à la soupe une texture onctueuse. Vous pouvez également le cuisiner avec une autre courge comme le potimarron ou encore le butternut.

Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 kg de potiron non épluché,
- 1 gros oignon,
- 30 cl de bouillon de volaille,
- 1 jaune d’œuf,
- 25 cl de lait entier,
- 10 cl de crème liquide,
- Huile d'olive,
- 4 cs de graines de courge,
- Paprika,
- Muscade,
- Sel,
- Poivre du moulin.

Préparation :
Pelez, enlevez les graines et coupez le potiron en gros cubes. Pelez et hachez l'oignon.
Dans une casserole, faites revenir l'oignon dans un filet d'huile d'olive pendant quelques minutes puis ajoutez les cubes de potiron. Faites revenir en remuant 5 minutes puis versez le lait ainsi que le bouillon de volaille. Laissez cuire une vingtaine de minutes (ou jusqu'à ce que le potiron soit cuit) en couvrant aux trois quarts avec un couvercle.
Une fois le potiron cuit, mixez afin d'obtenir une soupe.
Faites chauffer les graines de courges pendant quelques minutes dans une poêle à sec en surveillant bien afin qu'elles ne noircissent pas.
Dans un bol, mélangez le jaune d’œuf avec la crème et une pointe de muscade râpée. Salez, donnez quelques tours de poivre du moulin puis versez ce mélange dans le velouté.
Faites-le réchauffer sur feu doux en mélangeant puis servez de suite dans des assiettes creuses ou des grands bols. Saupoudrez de paprika et de graines de courge.
Bonne dégustation !