Sablés comme chez le boulanger

Publié le par Les Papilles de Karen

Sablés comme chez le boulanger

Le sablé est un petit gâteau sec à pâte friable, rond, de diamètre variable et souvent à bord cannelé. Il en existe une multitude de recettes, en voici une toute simple mais pas moins délicieuse !
J’aime les présenter en accompagnement d’une compote ou d’une boule de glace mais ils seront tout aussi bon servis avec une tasse de thé ou bien le café. Les plus petits les dévoreront au goûter !
Une recette inspirée du blog « K-Prices Gourmands ».

Sablés comme chez le boulanger

Pour un gain de temps, j’ai réalisé cette recette à l’aide de mon robot mais vous pouvez tout aussi bien pétrir la pâte à la main !

Sablés comme chez le boulanger

Ingrédients pour une trentaine de sablés de 6 cm de diamètre (vous pouvez les faire plus grand) :
Pour le biscuit
- 250 gr de farine,
- 25 gr de poudre d'amande,
- 125 gr de sucre glace,
- 2 gr de fleur de sel,
- 12,5 gr de poudre de lait, 
- 5 gr de levure chimique,
- 100 gr de beurre doux à température ambiante, 
- 75 gr d'œuf,
- 1 gousse de vanille.
Pour la dorure
- 1 jaune d'œuf, 
- 1 cc de crème liquide,
- 2 gouttes d'extrait de café.

Préparation :
Dans la cuve du robot (ou dans un saladier), mélangez les œufs avec le sucre pendant 2 minutes. Ajoutez le reste des ingrédients du biscuit (farine, poudre d’amande, sucre glace, fleur de sel, poudre de lait, levure chimique et beurre préalablement coupé en morceaux). Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène (soit environ 3 minutes au robot) : la pâte est un peu molle et collante, c'est normal.
Lorsque la pâte est prête, formez une boule, aplatissez-la, filmez-la pâte et déposez-la au frigo pour au moins 1 heure (je la prépare parfois la veille).

Sablés comme chez le boulanger

Une fois le temps écoulé, préchauffez votre four à 180°C.
Sur votre plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte sur une épaisseur de 5 mm. Découpez-y des cercles à l’aide d’un emporte-pièce d’environ 6 cm de diamètre à bord cannelé si possible.
Déposez délicatement vos cercles de pâte sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.

Sablés comme chez le boulangerSablés comme chez le boulanger

Dans un petit bol, mélangez le jaune d'œuf, la crème liquide et la goutte d'extrait de café. A l'aide d'un pinceau, badigeonnez les sablés de ce mélange puis rayez-les ensuite en vous aidant d’une fourchette.

Sablés comme chez le boulangerSablés comme chez le boulanger

Enfournez pour 9 à 12 minutes en surveillant : ils doivent être dorés. A la sortie du four, laissez totalement refroidir vos biscuits.
Bonne dégustation !

Petite conseil : pour les 75 g d'œufs, cela représente à peu près 1 œuf et demi. Dans un petit bol, battez en omelette 2 œufs et pesez ensuite vos 75 gr.

A la sortie du four

A la sortie du four

Après refroidissement

Après refroidissement

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Commenter cet article

Camilleb 17/04/2020 09:44

Hum ils ont l'air excellents !

Les Papilles de Karen 17/04/2020 10:37

Merciiiiiii :D

Arthur P. 16/04/2020 08:55

Hmmm, ils ont l'air trop trop bons tes sablés !!

Les Papilles de Karen 16/04/2020 09:26

Merci Arthur !

Rohnny 16/04/2020 08:34

Bonjour Karen
Ooh oui, j'adore. Il faut que j'essaye ça au plus vite hihihi
Je te souhaite une belle journée et prend bien soins de toi.
Bisous,
Rohnny

Les Papilles de Karen 16/04/2020 09:26

Coucou Rohnny, merci beaucoup !! Tu m'en diras des nouvelles ;-) Bises

Assia 16/04/2020 05:56

On aime aussi les croquer ces sablés, idéaux pour mon café. Bises

Les Papilles de Karen 16/04/2020 09:26

Merci Assia :-) Bises

la cuisine de Poupoule 15/04/2020 15:37

Oh ils sont chouettes ces sablés ils font terriblement envie
Bonne journée
Bisous

Les Papilles de Karen 15/04/2020 20:43

Merci beaucoup !! Belle soirée, bisous

delphine 15/04/2020 15:37

Oh comme ils sont beauc bravo c'est une belle réussite, tu me tentes vraiment
Bises

Les Papilles de Karen 15/04/2020 20:44

Merciiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii !!!!!!! Bises

Yolande 15/04/2020 10:17

c'est trop bon ces petites gourmandises..
et hop je t'en chipe un au passage... ;)
bizzzz

Les Papilles de Karen 15/04/2020 11:41

Avec plaisir Yolande, merci ! Bises