Visitandines de Christophe Felder

Publié le par Les Papilles de Karen

Visitandines de Christophe Felder

Il me restait des blancs d’œufs sous le coude et en cherchant un peu dans le beau livre "Gâteau" de Christophe Felder et Camille Lesecq, je suis tombée sur cette recette de visitandines.
Cousins des financiers, ces petits gâteaux, généralement de forme oblongue, ont pour caractéristiques une texture fondante et moelleuse. Leur recette a été créée à Nancy, dans l'ordre monastique des visitandines aux alentours du XVIIème siècle. Un vrai petit miracle de gourmandise !

La recette est pour un cadre de 16X16 cm ou alors des petits moules oblongues ou carrés que je n'ai pas. J'ai donc cuit mes visitandines dans des petits moules ronds.
La recette est pour un cadre de 16X16 cm ou alors des petits moules oblongues ou carrés que je n'ai pas. J'ai donc cuit mes visitandines dans des petits moules ronds.

La recette est pour un cadre de 16X16 cm ou alors des petits moules oblongues ou carrés que je n'ai pas. J'ai donc cuit mes visitandines dans des petits moules ronds.

Ingrédients pour des petits moules ovales rainurés ou un carré de 16 x 16 cm :
- 85 gr de beurre + 10 gr pour le moule,
- 50 gr de sucre glace,
- 50 gr de poudre d'amandes,
- 50 gr de sucre semoule,
- 50 gr de farine,
- 2 bonnes pincées de levure chimique,
- 85 gr de blancs d'œufs à température ambiante,
- 2 gouttes d'essence d'amande amère.

Préparation :
Préchauffez votre four à 180°C.
Mettez le beurre dans une casserole à fond épais et faites-le fondre à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne noisette : une odeur de noisette et une couleur dorée sont les caractéristiques de ce beurre chauffé. Lorsqu'il atteint cette cuisson, filtrez-le à l'aide d'une fine passoire et laissez-le tiédir.
Dans un saladier, tamisez ensemble : le sucre glace, la poudre d'amandes, le sucre semoule, la farine et la levure chimique. Versez ensuite les blancs d'œufs et les gouttes d'amande amère et mélangez bien à l'aide d'une cuillère en bois. Ajoutez le beurre noisette tiède et mélangez une dernière fois : la pâte doit-être bien homogène.
Beurrez votre moule et versez-y la pâte.
Enfournez pour 20 à 25 minutes de cuisson. A la sortie du four, laissez refroidir avant de démouler sur une grille.
Bonne dégustation !

Visitandines de Christophe Felder

Avec cette recette, je participe à la nouvelle édition du jeu « Compile-moi un menu » organisé par Nath du blog « Une cuisine pour Voozenoo » et Viviane du blog « Quoi qu’on mange ? » et dont la marraine de ce mois est Yolande du blog « Les petits plats de Patchouka ».

Le thème du mois est "Les spécialités de nos régions", de la Bretagne à l’Alsace, en passant par la Provence. Ce mois-ci, la cuisine de terroir est à l’honneur !

Visitandines de Christophe Felder

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Publié dans Recettes sucrées, Gâteaux

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Commenter cet article

les recettes de la débrouille 15/09/2021 17:12

Une spécialité de ma ville. Elles sont très jolies.

Les Papilles de Karen 15/09/2021 19:52

Merci beaucoup :-)

Muriel 14/09/2021 21:39

Des gourmandises à déguster avec une bonne tasse de thé... Bonne fin de soirée

Les Papilles de Karen 15/09/2021 15:17

Merci Muriel :-) Bonne fin de journée

Viviane 14/09/2021 16:17

Quand je n'écoule pas les blancs d'œufs en réalisant des financiers, mon choix se porte sur les visitandines que nous adorons tout autant, l'Homme ayant des origines lorraines il aime en croquer régulièrement.
Merciii Karine pour ces friandises si gourmandes !
Belle journée. Bizh. Viviane

Les Papilles de Karen 14/09/2021 17:41

J'adore aussi ces petits gâteaux ! C'est avec plaisir, merci à toi. Belle fin de journée, bises, Karen

Yolande 13/09/2021 09:47

rhooooo que j'aimerai pouvoir te chiper une ou deux de ces visitandines.. elles m'ont l'air vraiment délicieuses...
un grand grand merci pour cette nouvelle participation :)
bizzzzooooo

Les Papilles de Karen 13/09/2021 10:11

Merci Yolande !!! Merci d'avoir pensé à moi. Bisous

Mauricette 13/09/2021 07:40

Je ne connais pas ce nom. C'est une recette bien pratique pour liquider des blancs d'œuf à garder sous le coude !Bonne semaine

Les Papilles de Karen 13/09/2021 10:10

Exactement, merci Momo, bon début de semaine, bisous

Natly 12/09/2021 15:40

Des petits gâteaux bien parfumés à l'amande. Une belle spécialité de Nancy que je connais de nom.
Merci pour cette deuxième participation.
Bisous

Les Papilles de Karen 12/09/2021 16:01

Toujours un plaisir, merci pour le retour :-) Bisous

gut 11/09/2021 15:35

Une pette spécialité que j'ai déjà faite mais sans savoir qu'elle venait de Nancy ! On en apprend tous les jours ! Régale toi ben Karen car elles sont délicieuses ! gros bisous

Les Papilles de Karen 11/09/2021 15:57

Merci beaucoup Gut ! Et oui, la cuisine c'est toute une histoire ;-) Gros bisous