Cupcake au sarrasin et saumon fumé

Un cupcake est un petit gâteau d'origine américaine composé d’une base de cake et d’un glaçage.
On les voit le plus souvent en version sucrée mais cette version salée au sarrasin et au saumon m'a bien plu.
J'ai décidé de les présenter à l'apéro et les ai donc réalisé en mini portions.
Cette recette est issue du livre "Cupcakes" des éditions marabout bien que j'ai modifié les quantités notamment au niveau des farines. Comme évoqué précédemment, je les ai réalisé en mini portion mais vous pouvez tout aussi bien confectionner à taille normale.

Ingrédients pour 18 cupcakes de taille normale :
- 100 gr de farine de sarrasin (ou blé noir),
- 100 gr de farine blanche,
- 1 cc de levure chimique,
- 50 gr de beurre demi-sel fondu,
- 15 cl de lait + 2 cs,
- 2 œufs battus,
- 300 gr de fromage frais type Saint-Môret,
- 100 gr de saumon fumé,
- 2 cs d’aneth ciselée,
- 1 cs de persil ciselé,
- 1 à 2 pincées de sel,
- Jus de citron,
- Huile d’olive,
- Quelques baies roses.

Préparation :
Préchauffez votre four à 200°C.
Dans un moule à muffins, placez vos caissettes en papier (facultatif).
Dans un bol, mélangez les 2 farines, la levure, les herbes aromatiques et le sel.
Dans un saladier, fouettez le beurre avec les 15 cl de lait et les œufs. Incorporez ensuite le mélange de farines et mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Répartissez la pâte dans les caissettes à mi-hauteur et enfournez pour environ 10 minutes. A la sortie du four, laissez refroidir dans le moule puis sur une grille.
Dans un bol, battez le fromage frais avec les 2 cuillères à soupe de lait, 2-3 cuillères à soupe de jus de citron, le sel et quelques tours de poivre du moulin. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Dans un autre bol, mélangez du jus de citron et de l’huile d’olive (1/3 jus de citron et 2/3 huile d’olive) puis imbibez les cupcakes refroidis avec une pipette (de cette manière, cela évite que ce soit trop sec, mais attention tout de même à ne pas les tremper complètement).
A l’aide d’une poche à douille ou d’une cuillère à soupe, appliquez le fromage frais sur chaque cupcake et posez un joli morceau de saumon fumé par-dessus. Décorez de quelques baies roses et donnez éventuellement quelques tours de poivre du moulin.
Bonne dégustation !

Petit conseil : pour des mini cupcakes, procédez de la même façon mais avec des moules plus petits. Surveillez également la cuisson.

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