Gâteau-crumble citron amande

Lorsque j’ai vu cette recette sur le blog « Couleur de vie », elle m’a tout de suite emballée, il faut dire que j’ai un penchant pour les desserts au citron (je dirai même que j’aime le citron en général) !
Ce gâteau rappelle un peu la tarte au citron mais en plus gourmand et meilleur encore… Il est composé d'une base sablée, d'une couche de crème au citron, le tout étant recouvert de crumble et d'amandes effilées.
J’ai adoré le mélange de textures avec le croquant du crumble et le fondant de la crème, sans oublier le bon goût de citron et d’amande… Un vrai coup de cœur !

Ingrédients pour 8 personnes :
Pour le sablé et le crumble
- 240 gr de farine,
- 170 gr de sucre,
- 70 gr d’amandes en poudre,
- 200 gr de beurre doux à température ambiante,
- 40 gr d’amandes effilée,
- Les graines d’une gousse de vanille (ou 1 cc d’extrait de vanille).
Pour la crème au citron
- 15 cl de jus de citron (soit le jus de 2 à 3 citrons),
- 100 gr de sucre,
- 20 gr de maïzena,
- 3 œufs.

Préparation :
La crème au citron
Dans un bol, fouettez UN œuf en omelette avec la maïzena.
Dans une casserole, versez le jus de citron et le sucre puis faites chauffer sur feu doux afin de faire fondre le sucre.
Lorsque le sucre a fondu, hors du feu, ajoutez l’œuf mélangé à la maïzena ainsi que les deux autres œufs en mélangeant. Fouettez afin de bien homogénéiser l’ensemble puis remettez sur feu doux-moyen et remuez sans cesse jusqu’à ce que la préparation épaississe (ça prend un peu de temps).
Lorsque vous obtenez la texture d’une crème (elle doit napper la cuillère), transvasez-la dans un saladier et laissez-la refroidir.
Le sablé et le crumble
Préchauffez votre four à 180°C.
A l’aide de fouets électriques (ou d’un robot muni du fouet ou encore d'un fouet à la main), fouettez le beurre préalablement coupé en morceaux avec la vanille et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne crémeux.
Ajoutez ensuite la poudre d’amande et la farine puis pétrissez à l’aide de vos mains jusqu’à obtenir une pâte type crumble.
Étalez et tassez les 2/3 de cette pâte dans le fond d’un cercle d’environ 20 cm de diamètre, préalablement beurré et posé sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé (si vous en avez pas, utilisez un moule à manquer).
Enfournez et laissez cuire 15 minutes. A la sortie du four, laissez refroidir sans démouler.
Placez le restant de pâte au frigo.

Lorsque le gâteau a totalement refroidi, étalez la crème au citron sur le dessus. Répartissez ensuite le restant de pâte en l’émiettant à la façon d’un crumble. Parsemez d’amandes effilées et enfournez pour 20 minutes, toujours à 180°C.
 

A la sortie du four, laissez votre gâteau tiédir avant d’ôter le cercle (ou de le démouler). Laissez-le totalement refroidir puis saupoudrez-le de sucre glace avant de le servir.
Bonne dégustation !

Pour être averti de chaque nouvelle recette publiée sur mon blog, abonnez-vous dans la rubrique "Inscrivez-vous" située au milieu, à droite de chaque page ;-)