Mini-cakes au parmesan, coeur de tapenade

De savoureux petits cakes, riches en couleurs, parfaits pour un apéritif aux senteurs de l'été... Vous pouvez les réaliser avec de la tapenade noires comme sur la photo ou bien de la tapenade verte. Choisissez vos olives qui serviront de décoration de la même couleur que celle de la tapenade.

Ingrédients pour 8 à 12 mini-cakes (selon la taille de vos moules) :
- 180 gr de farine,
- 1 cc bombée de levure chimique,
- 3 oeufs,
- 150 gr de tapenade noire ou verte,
- 50 gr d'olives dénoyautées noires ou vertes,
- 100 gr de parmesan râpé,
- 40 gr de gruyère râpé,
- 10 cl de vin blanc sec,
- 15 cl d'huile d'olive,
- Sel,
- Poivre du moulin.

Préparation :
Dans un saladier, cassez-les oeufs, versez le vin et l'huile d'olive et battez bien l'ensemble. Incorporez petit à petit la farine et la levure en fouettant vivement jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Ajoutez le gruyère et le parmesan, salez légèrement (une pincée suffit), donnez quelques tours de poivre du moulin et mélangez bien.
Répartissez la moitié de la pâte dans des petits moules en silicone et réservez 15 minutes au frigo.
Pendant ce temps là, coupez les olives en tout petits morceaux.
Une fois le temps écoulé, préchauffez votre four à 180°C.
Déposez une grosse cuillerée de tapenade au centre de chaque moule puis recouvrez avec le reste de pâte. Attention à ne pas remplir entièrement vos moules. Parsemez de petits morceaux d'olives et enfournez pendant 25 à 40 minutes selon la taille de vos moules (si vos cakes brunissent de trop à la cuisson, recouvrez-les d'une feuille de papier aluminium). Une fois cuits, sortez vos mini-cakes du four et laissez-les refroidir avant de les démouler. A déguster tiède ou froid.
Bonne dégustation !

Petit conseil : vous pouvez préparer vos mini-cakes à l'avance et les faire légèrement réchauffer avant de les servir.