Galette complète

La complète est une incontournable des galettes salées.
Il en existe plusieurs variantes, mais pour aujourd'hui, je vous propose la plus classique d’entre-elles : la galette complète à base de jambon, œuf et fromage râpé.
Une recette simple mais qui porte bien son nom : parfaite pour un repas complet !

Ingrédients pour 6 personnes :
Pour les galettes de sarrasin (quantités pour une douzaine de galettes)
- 500 gr de farine de sarrasin,
- 1 litre d'eau,
- 10 gr de sel,
- 2 œufs.
Pour la garniture
- 6 tranches de jambon blanc,
- 6 œufs,
- 180 gr de gruyère râpé,
- Beurre demi-sel,
- Poivre du moulin.

Préparation :
Dans un saladier, déposez la farine de sarrasin et le sel. A l'aide d'un fouet, mélangez puis incorporez l'eau en 2 ou 3 fois sans cesser de remuer. Ajoutez ensuite les deux œufs et mélangez une dernière fois. Couvrez d'un film alimentaire et laissez reposer 6 heures au frigo.
Sortez votre pâte du frigo un peu avant de cuire vos galettes (elle doit être à température ambiante).
Graissez légèrement votre crêpière ou une grande poêle et faites-la chauffer à feu vif.
Versez ensuite une louche de pâte en haut de la poêle et réalisez une rotation du poignet afin de répartir la pâte sur toute la surface de la crêpière.
Attendez que la galette colore pour la décoller à l'aide d'une spatule et retournez-la.
Au centre, cassez un œuf en prenant soin de ne pas percer le jaune. Donnez quelques tours de poivre du moulin puis parsemez de gruyère le pourtour du jaune d’œuf.
Lorsque le blanc est presque cuit et que le fromage a fondu, répartissez une tranche de jambon puis repliez les 4 côtés de la galette pour former un carré de façon à ne laisser paraître que le jaune : votre galette est prête.
Au moment de servir, j'aime ajouter un petit morceau de beurre demi-sel sur les bords de la galette mais ce n'est pas obligatoire. Répétez l'opération pour chaque galette.
Bonne dégustation !

Petit conseil : servez avec une salade verte.

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