Amaretti aux noisettes

On a l’habitude dans la famille de réaliser des amaretti, vous savez ces petites bouchées au cœur moelleux d’amandes.
Cette fois-ci j’ai essayé de les aromatiser à la noisette en y incorporant tout simplement de la poudre de noisettes. Un vrai délice !
Je prépare ma poudre de noisettes en réduisant en poudre des noisettes préalablement grillées quelques minutes à sec dans une poêle (elles sont alors torréfiées ce qui permet de développer les arômes).

- Amaretti natures,
- Amaretti au chocolat,
- Amaretti à la crème de marrons,
- Amaretti aux biscuits roses de Reims.

Ingrédients pour une quarantaine de bouchées :
- 300 gr de poudre de noisettes,
- 3 blancs d'œufs,
- 250 gr de sucre glace,
- Un sachet de sucre vanillé,
- 1 cc de cannelle,
- Environ 40 noisettes entières.

Préparation :
Préchauffez votre four à 160°C.
Montez les blancs d'œufs en neige. Lorsqu’ils commencent à être consistants, incorporez (toujours en fouettant) le sucre glace et le sucre vanillé en les versant doucement dessus.
Continuez de fouetter jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Incorporez ensuite la cannelle et la poudre de noisettes en mélangeant doucement à l’aide d’une maryse.
Remplissez des moules à petits fours en silicone puis déposez une noisette sur chaque bouchée.
Enfournez pendant 25 minutes en surveillant. A la sortie du four, laissez refroidir complètement avant de démouler.
Bonne dégustation !

Petit conseil : si vous n’avez pas de moule à petits fours, vous pouvez confectionner à l’aide de vos mains, des boules de la taille d'une noix. Déposez-les alors sur une plaque allant au four préalablement recouverte de papier sulfurisé ou dans le moule petit fours.

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