Galette aux champignons

C'est en passant devant une crêperie que j'ai eu envie de galettes. Comme j'avais de la farine de sarrasin dans mes placards, me voilà aux fourneaux.
On peut garnir les galettes de multiples façons mais parfois les plus simples sont les meilleures : voici donc ma recette de galette aux champignons.
J'y ai ajouté du jambon et de l'emmental pour un repas complet, à vous de choisir si vous préférez uniquement la garnir de champignons à la crème.

Vous trouverez d'autres idées de recette avec des galettes de sarrasin sur mon blog :
- Galette complète,
- Galette apéritive au chorizo,
- Galette apéritive au bleu, miel et noix,
- Roulés de sarrasin au chèvre frais.

Ingrédients pour 6 personnes :
Pour les galettes de sarrasin (quantités pour une douzaine de galettes)
- 500 gr de farine de sarrasin,
- 1 litre d'eau,
- 10 gr de sel,
- 2 œufs.
Pour la garniture
- 3 tranches de jambon,
- 6 poignées d’emmental râpé,
- 400 gr de champignons de Paris frais,
- 3 cs de crème fraîche entière,
-1 cs de moutarde de moutarde de Dijon (facultatif),
- Un filet d'huile d'olive,
- Herbes de Provence,
- Sel,
- Poivre.

Préparation :
Les galettes de sarrasin
Dans un saladier, déposez la farine de sarrasin et le sel. A l'aide d'un fouet, mélangez puis incorporez l'eau en 2 ou 3 fois sans cesser de remuer. Ajoutez ensuite les deux œufs et mélangez une dernière fois. Couvrez d'un film alimentaire et laissez reposer 6 heures au frigo.
Les champignons à la crème
Lavez vos champignons puis émincez-les.
Faites chauffer l'huile dans une poêle puis ajoutez les champignons et faites-les suer sur feu doux. Salez, poivrez et ajoutez les herbes de Provence selon votre goût.
Lors de la cuisson, si les champignons dégorgent trop d'eau, n'hésitez pas à enlever le surplus.
Une fois cuits, toujours sur feu doux, ajoutez la crème et la moutarde. Vous pouvez les préparer à l'avance et les réchauffer au dernier moment.
La garniture des galettes
Sortez votre pâte du frigo un peu avant de cuire vos galettes (elle doit être à température ambiante).
Graissez légèrement votre crêpière ou une grande poêle et faites-la chauffer à feu vif.
Versez ensuite une louche de pâte en haut de la poêle et réalisez une rotation du poignet afin de répartir la pâte sur toute la surface de la crêpière. Attendez que la galette colore pour la décoller à l'aide d'une spatule et retournez-la.
Placez au centre une demie tranche de jambon, puis par dessus, répartissez un peu de champignons à la crème et enfin une poignée d'emmental.
Lorsque le fromage commence à fondre, repliez les bords de la galette, laissez encore quelques instants sur le feu puis servez sur une assiette.
Au moment de servir, j'aime ajouter un petit morceau de beurre demi-sel sur les bords de la galette mais ce n'est pas obligatoire. Répétez l'opération pour chaque galette.
Bonne dégustation !

Petit conseil : servez avec une salade verte.

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