Fondant aux biscuits roses de Reims

En tombant sur cette recette de ma revue Cuisine et Vins de France N°69, j'ai absolument voulu la réaliser.
L'occasion s'est vite présentée et me voilà aux fourneaux.
Un vrai délice à la texture légèrement fondante qui a conquis toute la famille ! Le glaçage et les fruits apportent beaucoup au gâteau et je vous conseille de ne pas les ôter. L’ensemble s’allie merveilleusement bien, un succès !
Une belle idée pour la fête des mères qui approche ;-)

Ingrédients pour 8 personnes :
Pour le gâteau
- 200 gr de biscuits roses de Reims,
- 200 gr de chocolat banc pâtissier (type Nestlé dessert),
- 130 gr de pâte d'amande,
- 4 gros œufs ou 5 petits,
- 180 gr de beurre doux mou + 20 gr pour le moule,
- 50 gr de poudre d'amandes,
- 30 gr de sucre en poudre,
- 80 gr de farine,
- 1 sachet de levure chimique.
Pour le glaçage
- 150 gr de fromage frais (type Philadelphia),
- 80 gr de beurre doux mou,
- 80 gr de sucre glace.
Pour le décor
- 200 gr de fruits rouges,
- Quelques biscuits rose de Reims.

Préparation :
Le gâteau
Coupez la pâte d’amande en tout petits morceaux.
A l’aide d’un mixeur, réduisez les 200 gr de biscuits roses de Reims en poudre fine.
Faites fondre au bain-marie le chocolat blanc préalablement cassé en morceaux. Ajoutez ensuite la pâte d’amande et mélangez jusqu’à ce qu’elle soit bien intégrée. Retirez le bain-marie et laissez tiédir.
Pour ma part, j’ai fait fondre chocolat puis pâte d’amande directement dans une petite casserole sur feu doux.
Préchauffez votre four à 170°C.
Beurrez un grand moule à manqué (j’ai utilisé un moule en silicone).
Versez le mélange chocolat blanc – pâte d’amande dans un saladier puis incorporez-y le beurre mou (il doit être bien mou (mais pas liquide), au besoin passez-le 15 secondes au micro-ondes).
Ajoutez ensuite les œufs, un à un, en remuant afin d’obtenir une préparation homogène (lors de l’ajout du beurre, j’ai eu du mal à obtenir une consistance homogène mais après l’ajout des œufs, tout est devenu parfait donc pas d’inquiétude s’il vous arrive la même chose).
Incorporez ensuite la poudre de biscuits roses, la farine, la levure, la poudre d’amandes et le sucre.
Versez votre préparation dans le moule, enfournez et laissez cuire 30 à 40 minutes en surveillant (la pointe du couteau doit ressortir à peine humide). Au besoin, couvrez d’une feuille de papier aluminium en fin de cuisson si le gâteau dore de trop.
A la sortie du four, laissez-le tiédir avant de le démouler sur un plat de service puis laissez-le refroidir.
Le glaçage et le décor
Dans un petit saladier, fouettez le fromage frais avec le beurre mou et le sucre glace jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.
Une fois le gâteau complètement refroidi, étalez-y à l’aide d’une spatule une couche épaisse de glaçage.
Émiettez grossièrement les 75 gr de biscuits roses puis disposez-les sur le gâteau avec les fruits. Placez au moins 1 heure au frigo avant de servir mais sortez-le un peu à l'avance afin qu'il ne soit pas trop froid.
Bonne dégustation !

Petit conseil : vous pouvez préparer votre gâteau à l'avance. Je l'ai confectionné la veille et ai fait le glaçage le matin puis l'ai placé au frigo et sorti 30 minutes avant de le servir.

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