Amaretti à la pistache

Si vous avez des blancs d'œufs qui traînent pensez aux célèbres macarons italiens : les fameux amaretti !
Avec une touche de pâte de pistache c’est une merveille !
Ces petites gourmandises bien moelleuses et gouteuses sont ultra rapides à réaliser. En une vingtaine de minutes, vous aurez de quoi sublimer la pause-café ou bien préparer de jolies bouchées sucrées pour les fêtes de fin d'année !
Une recette trouvée sur le blog « c’est ma fournée », j'ai cependant modifié la quantité de pâte de pistache ainsi que la façon de façonner les macarons.

Ingrédients pour une douzaine d’amaretti :
- 110 gr de poudre d'amande fine,
- 15 gr de pâte de pistache,
- 35 gr de blanc d'œuf à température ambiante (un gros blanc),
- 50 gr de sucre en poudre,
- 1 pincée de sel,
- Éventuellement quelques pistaches entières pour la décoration.

Préparation :
Préchauffez le four à 150°C.
Dans la cuve de votre robot, versez le blanc d'œuf, la pincée de sel et le sucre en poudre.
A l’aide du fouet, montez cette meringue en augmentant la vitesse du robot progressivement (elle doit faire un bec d'oiseau comme ci-dessous).

Ajoutez alors la pâte de pistache et fouettez très peu, simplement pour obtenir un mélange homogène.
A l’aide d’une maryse (spatule), incorporez délicatement la poudre d'amande à la meringue en mélangeant du bas vers le haut.
Pour façonner vos amaretti, je vous propose deux solutions :
- Versez la pâte dans des mini-moules (ça a donné pour moi le meilleur rendu),
- A l’aide de deux cuillères à café, formez des boules d'environ 20 gr et placez-les sur une plaque de cuisson préalablement recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.
Déposez éventuellement une pistache au-dessus de chaque biscuit en les enfonçant légèrement.
Enfournez les amaretti pour une quinzaine de minutes (attention, ils ne doivent surtout pas colorer !). A la sortie du four, laissez-les refroidir avant de les manipuler.
Bonne dégustation !

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