Muffins ricotta et pesto

J’ai découvert cette délicieuse recette de muffins dans une vieille revue Régal ressortie de mon placard. La ricotta donne une texture bien moelleuse et le pesto se marie merveilleusement bien à ce fromage frais qui est relativement léger (peu calorique).
J'ai réalisé des mini muffins mais vous pouvez suivre cette recette pour des grands muffins (suivez alors le petit conseil en bas de la recette).

Ingrédients pour 12 gros muffins ou 24 petits :
- 220 gr de farine,
- 1 sachet de levure chimique,
- Environ 125 gr de pesto,
- 250 gr de ricotta,
- 50 gr de parmesan râpé,
- 2 œufs,
- 10 cl de lait,
- 2 cs d’huile d’olive,
- Sel,
- Poivre du moulin.

Préparation :
Préchauffez votre four à 180°C.
Dans un saladier, battez les œufs avec la ricotta et l’huile d’olive puis délayez avec le lait.
Dans un autre saladier (plus petit), mélangez ensemble la farine, la levure, le parmesan, deux pincées de sel et quelques tours de poivre du moulin. Versez cette préparation dans le premier saladier puis mélangez rapidement sans trop travailler la pâte.
Répartissez la pâte dans des petits ou grands moules à muffins (vous pouvez au préalable disposer des caissettes en papier dans vos moules).
Déposez ensuite un peu de pesto sur le dessus de chaque muffin.
Enfournez et laissez cuire 20-25 minutes selon la taille de vos muffins (j’ai réalisé des petits muffins, il se peut que le temps de cuisson soit plus long pour des gros). A la sortie du four, laissez refroidir avant de démouler. Servez froid ou tiède.
Bonne dégustation !

Petit conseil : si vous optez pour de grands muffins, je vous conseille de mettre le pesto au cœur de ces derniers.
Pour se faire, versez la moitié de la pâte dans les moules, déposez une cuillerée à café de pesto au centre puis recouvrez totalement ou partiellement avec le reste de pâte.

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