Tarte au citron et à la ricotta

J'adore utiliser la ricotta dans mes préparations, je trouve qu'elle apporte une superbe texture à la fois mousseuse et légère.
Aujourd'hui, c'est dans une tarte au citron que je l'ai utilisé. Une tarte pleine de fraîcheur et goûteuse qui a disparu en un rien de temps !

Ingrédients pour une tarte de 24 cm de diamètre :
Pour la pâte sablée
- 250 gr de farine,
- 100 gr de sucre en poudre,
- 125 gr de beurre demi-sel à température ambiante,
- 1 œuf,
- Le zeste d'un citron jaune.
Pour la garniture
- 350 gr de ricotta,
- 100 gr de sucre,
- 2 citrons jaunes,
- 1 cs de vanille liquide,
- 3 œufs,
- 1 pincée de sel.

Préparation :
La pâte sablée
Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre en poudre et le zeste du citron. Incorporez ensuite l’œuf et le beurre demi-sel préalablement coupé en morceaux. Mélangez bien à l’aide de vos mains. Lorsque la pâte est bien homogène, formez une boule puis entourez-la de film alimentaire. Placez-la au frigo pendant au moins 1 heure.
Sur un plan de travail fariné, étalez votre pâte sablée à l'aide d'un rouleau. Disposez-la dans un moule à tarte (de 24 cm de diamètre) préalablement beurré et fariné puis piquez le fond avec une fourchette.
Placez le tout au frigo en attendant de préparer la garniture.

Préchauffez votre four à 180°C.
Zestez un citron, et pressez-les deux pour récupérer le jus.
Dans un saladier, fouettez la ricotta à l'aide d'un batteur électrique ou d'un fouet puis ajoutez le sucre tout en continuant de fouetter.
Dès que la ricotta prend un aspect mousseux et lisse, incorporez la vanille liquide, le zeste d'un citron et les œufs un par un en fouettant bien entre chaque ajout. Ajoutez la pincée de sel et le jus des deux citrons.
Sortez le fond de tarte du réfrigérateur et versez dessus la préparation ricotta-citron.

Enfournez pour 45 à 50 minutes environ : la garniture doit être légèrement dorée sur le dessus. A la sortie du four, laissez totalement refroidir avant de déguster (au dernier moment, vous pouvez saupoudrer votre tarte de sucre glace).
Bonne dégustation !

Petit conseil : il vous restera de la pâte sablée. Étalez-la et découpez-y des cercles à l'aide d'un emporte-pièce. Vous obtiendrez de délicieux sablés.

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Je propose cette recette sur le site Cuisinons de saison, réalisé à l'initiative de Gut (https://cuisinedegut.net) :