Clafoutis abricots secs, chocolat et noix
Le clafoutis est un entremets rustique originaire du Limousin traditionnellement préparé avec des cerises noires sur lesquelles on verse une pâte à crêpes assez épaisse.
Mais il en existe de nombreuses variantes !
Je vous propose aujourd'hui un clafoutis aux abricots secs avec une touche de chocolat noir et de noix.
Une très bonne créativité du grand pâtissier Christophe Felder qui à obtenue l’unanimité lors de sa dégustation, vraiment excellent tant au niveau goût que texture.
La recette est tirée de son livre "Les clafoutis de Christophe".
Ingrédients pour 6 personnes (j'ai utilisé un moule de 26 cm de diamètre) :
Pour le moule
- Environ 30 gr de beurre,
- Environ 50 gr de sucre semoule.
Pour le clafoutis
- 250 gr d'abricots secs,
- 150 gr de marmelade ou de compote d'abricot,
- 60 gr de noix grossièrement concassées,
- 100 gr de chocolat noir à 70% de cacao,
- 2 cs de kirsch,
- 140 gr de sucre semoule (120 gr pour moi),
- 2 sachets de sucre vanillé,
- 50 gr de maïzena,
- 2 œufs + 2 jaunes,
- 25 cl de crème fraîche liquide,
- 15 cl de lait,
- 10 cl de jus d'abricot,
- 1 pincée de sel fin,
- Sucre glace.
Préparation :
Préchauffez votre four à 200°C.
Dans une casserole, faites chauffer 5 cl d'eau, plongez-y les abricots secs et laissez cuire jusqu'à évaporation de l'eau.
Coupez les abricots en morceaux et hachez le chocolat noir.
Beurrez le plat et tapissez-le de sucre. Étalez la marmelade au fond et rangez dessus les abricots secs et le chocolat.
Dans un saladier, versez la maïzena, les sucres (vanillé et semoule) et le sel. Ajoutez les œufs entiers battus et les jaunes. Mélangez peu à peu. Mettez ensuite la crème fraiche puis incorporez le lait, le kirsch et le jus d'abricot. Vous devez obtenir une pâte fluide. Mixez le tout 10 secondes (je n'ai pas réalisé cette étape).
Versez cette pâte dans le plat et parsemez le dessus de noix hachées.
Enfournez et faites cuire pendant environ 35-40 minutes (au bout de 40 minutes, j'ai du couvrir mon plat d'aluminium et poursuivre la cuisson encore 10 minutes).
A la sortie du four, laissez refroidir et saupoudrez de sucre glace. Servez le clafoutis tiède ou froid.
Bonne dégustation !
Pour être averti de chaque nouvelle recette publiée sur mon blog, abonnez-vous dans la rubrique "Inscrivez-vous" située au milieu, à droite de chaque page ;-)