Linguine au pesto d'épinards et aux crevettes
Une envie soudaine d'un plat de pâtes, de belles crevettes et un sachet d'épinards dans le frigo...
Après quelques minutes de réflexion, j'ai pensé à ce plat coloré de linguine au pesto d'épinards et aux crevettes. Une recette bien gourmande et délicieuse qui nous a régalé !
Ingrédients pour 4 personnes :
Pour le pesto d'épinards
- 60 gr d'épinards frais,
- 40 gr d'amandes effilées,
- 40 gr de parmesan râpé,
- 2 gousses d'ail,
- 8 cs d'huile d'olive,
- 2 cs de jus de citron,
- Sel,
- Poivre du moulin.
Pour les pâtes
- 400 gr de linguine,
- 16 à 20 grosses crevettes ou gambas,
- Huile d’olive,
- Sel,
- Poivre du moulin.
Préparation :
Le pesto d'épinards
Épluchez et dégermez les gousses d'ail.
Faites griller les amandes effilées à sec dans une poêle pendant 3-4 minutes, en les retournant de temps en temps.
Lavez et essorez soigneusement les épinards.
Placez les amandes effilées dans un mixeur et mixez-les.
Ajoutez les épinards, le parmesan, l'huile d'olive, le citron et l'ail. Salez et poivrez à convenance puis mixez le tout pendant 2 minutes. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
La garniture
Décortiquez les crevettes. A l’aide d’un petit couteau, fendez légèrement le dos pour ôter le petit filament noir. Réservez.
Faites cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau salée en suivant les indications de temps portées sur le paquet.
Quelques minutes avant la fin de cuisson des pâtes, versez un filet d’huile d’olive dans une poêle puis faites-y revenir les crevettes à feu vif jusqu’à ce qu’elles soient dorées en les remuant régulièrement. Salez et poivrez.
Une fois les pâtes cuites, égouttez-les soigneusement puis versez-y le pesto. Mélangez puis répartissez dessus les crevettes grillées. Enfin, donnez un dernier tour de moulin à poivre. Servez de suite.
Bonne dégustation !
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