Tarte aux poireaux et au Saint-Nectaire

Le Saint-Nectaire d'Auvergne produit à partir de lait de vache est caractérisé par une délicate croûte grise et une pâte onctueuse. Son goût franc et beurré qui dégage progressivement des arômes de paille ou de sous-bois séduit en général les petits comme les grands.
Aujourd’hui, c’est avec du poireau et dans une quiche que je vous le propose. Nous avons trouvé l’alliance fort sympathique ! Accompagnée d’une salade verte, cette tarte salée est un vrai délice.

Ingrédients pour 6 personnes :
Pour la pâte brisée
- 250 gr de farine type 55,
- 125 gr de beurre demi-sel mou,
- 1 jaune d’œuf,
- 5 cl d'eau.
Pour la garniture
- 300 gr de Saint-Nectaire,
- 4 poireaux,
- 3 œufs,
- 30 cl de crème liquide,
- 30 gr de beurre,
- Sel,
- Poivre du moulin.

Préparation :
La pâte brisée
Dans un saladier ou un robot, mettez dans l'ordre, la farine, le beurre préalablement coupé en morceaux, le jaune d’œuf et l'eau. Mélangez bien jusqu'à la formation d'une boule. Enveloppez-la dans un film alimentaire puis placez au frigo au moins 1 heure.
La garniture
Ôtez les parties vertes et les racines des poireaux. Lavez les parties blanches puis coupez-les en rondelles. Égouttez-les dans une passoire puis faites-les cuire environ 10 minutes, dans une casserole avec le beurre, sur feu moyen. Salez et donnez quelques tours de poivre du moulin.
Coupez le Saint-Nectaire en fines lamelles.
Préchauffez votre four à 180°C et sortez la pâte du frigo.
Dans un saladier, fouettez les œufs avec la crème, une pincée de sel et quelques tours de poivre du moulin.
Sur un plan de travail fariné ou sur une feuille de papier sulfurisé, étalez votre pâte brisée à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Disposez-la dans un moule à tarte (de 28 cm de diamètre) préalablement beurré et fariné puis piquez le fond.

Tapissez le fond de tarte avec les 2/3 des lamelles de Saint-Nectaire puis recouvrez-les avec les poireaux.
Versez l’appareil aux œufs dessus et répartissez le reste de lamelles de Saint-Nectaire en étoile sur la surface de la tarte.

Enfournez pour 35 à 45 minutes en surveillant. A la sortie du four, laissez légèrement tiédir votre tarte avant de la déguster accompagnée d’une salade verte.
Bonne dégustation !

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