Tagliatelles de courgettes, pignons et tomates séchées

Simple, rapide, diététique et délicieuse, voici une recette pour faire manger des légumes aux enfants. N’ayez pas peur de la quantité de courgettes car elles réduisent beaucoup à la cuisson !

Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 courgettes,
- 3 gousses d'ail,
- 15 à 20 pétales de tomates séchées,
- 3 cs de pignons de pin,
- Huile d'olive,
- 1 cc rase de curry (facultatif),
- Sel,
- Poivre du moulin.

Préparation :
Lavez et épluchez les courgettes. A l’aide d’un économe, taillez des tagliatelles dans la chair des courgettes (dans le sens de la longueur). Arrêtez-vous aux pépins si vous en trouvez au centre. Epluchez et hachez les gousses d’ail.
Dans une sauteuse, faites chauffer un filet d’huile d'olive et ajoutez-y l’ail puis les pignons afin de les faire dorer. Ajoutez ensuite les tagliatelles de courgettes, le curry, salez, poivrez et faites cuire quelques minutes sur feu moyen en mélangeant régulièrement. Ajoutez au dernier moment les tomates séchées. Servez bien chaud !
Bonne dégustation !

Petit conseil : vous pouvez ajouter quelques feuilles de basilic préalablement ciselées et/ou une cuillère à soupe de crème fraiche épaisse.