Tarte au deux chocolats et à la chicorée
J'ai bien apprécié cette recette que j'ai eu l'occasion de réaliser lors d'un atelier de cuisine Cook & Go. La pâte fait ressortir un goût de spéculoos qui se marie très bien avec la ganache chocolat/chicorée.
Les ingrédients pour 6-8 personnes :
--> Pour la pâte
- 18 pincées de 4 épices,
- 18 pincées de cannelle,
- 1 pincée de sel,
- 90 gr de cassonade,
- 270 gr de farine,
- 90 gr de beurre doux,
- 1,5 cc de levure,
- 42 gr d'oeuf battu (soit un peu moins d'un oeuf).
--> Pour la ganache
- 6 cc de chicorée en poudre,
- 90 gr de chocolat au lait,
- 210 gr de chocolat noir,
- 90 gr de beurre doux,
- 90 gr de crème liquide,
- 210 gr de lait.
Préparation :
Préparez tous les ingrédients.
--> Pour la pâte
Préchauffez votre four à 200°C.
Dans un bol, mélangez bien la cassonade, les épices et le beurre afin d'obtenir un mélange homogène. Ajoutez ensuite l’œuf et mélangez à nouveau. Ajoutez ensuite la farine, la levure et le sel. Mélangez alors une dernière fois afin de former une pâte que vous allez "cuire à blanc". Pour ce faire, disposez la pâte dans un moule à tarte, puis recouvrez d'un papier sulfurisé. Répartissez sur le fond des billes de céramique ou à défaut des haricots secs afin d'éviter que la pâte ne gonfle. Enfournez dans le four chaud à 200°C, pendant 10 à 12 minutes. Lorsque les bords commencent à colorer ôtez les billes de céramique et finissez la cuisson encore quelques minutes à vide (jusqu'à coloration). Une fois cuit, sortez votre fond de tarte du four et laissez refroidir.
--> Pour la ganache
Mettez le lait, la crème et la chicorée dans une casserole et portez à ébullition. Pendant ce temps, déposez dans un saladier (résistant à la chaleur), le chocolat noir et le chocolat au lait préalablement coupés en petits morceaux puis le beurre également coupé en morceaux. Versez le lait bouillant sur le mélange chocolats-beurre et laissez fondre le chocolat pendant environ deux minutes sans remuer. Mélangez alors jusqu'à obtention d'une pâte liquide homogène. Une fois tiède, versez cette ganache sur le fond de tarte et réservez au frais pendant au moins 1h30.
Sortir la tarte du réfrigérateur quelques minutes avant de servir.
Bonne dégustation !
Petits conseils : vous pouvez préparer cette recette sous forme de tartelettes comme sur la photo (procédez comme que pour une seule tarte).