Velouté froid de petits pois, pomme et gingembre

Voici un velouté qui vous fera sortir des sentiers battus. Avec sa pointe d'acidité portée par la granny-smith et une saveur parfumée et piquante venant du gingembre il fait une entrée légère et rapide à réaliser.

Ingrédients pour 4 personnes :
- 500 gr de petits pois (surgelés ou frais),
- 1 oignon,
- 1 pomme granny-smith,
- 1 morceau de gingembre frais (environ 20 gr),
- 50 cl de bouillon de volaille,
- 1 cs d'huile d'olive,
- 100 gr de Saint-Môret,
- Sel,
- Poivre du moulin.

Préparation :
Si vous utilisez des petits pois frais, écossez-les. Lavez, épluchez et coupez la pomme en gros dés. Pelez et râpez le gingembre. Epluchez et émincez l'oignon puis faites le fondre dans une casserole sur feu doux avec une cuillère à soupe d'huile d'olive. Versez ensuite le bouillon de volaille et portez à ébullition. Ajoutez les petits pois, les dés de pommes et le gingembre râpé. Laissez cuire à frémissements, non couvert, jusqu'à ce que les petits pois soient cuits.
Versez le contenu de la casserole dans un mixeur et réduisez en velouté en incorporant le Saint-Môret, le sel et le poivre. Rectifiez l'assaisonnement.
Vous pouvez servir ce velouté froid ou chaud.
Bonne dégustation !

Petit conseil : servez accompagné d'une chantilly salée et poivrée.