Cake au citron et aux amandes

J'ai été étonnamment surprise par le moelleux de ce cake, sans parler de sa légèreté apportée par une texture très aérée. Le côté acide du citron est adoucie par la délicatesse de l'amande.
Moi qui déteste les cakes secs et sans saveurs, je n'ai pas été déçue de cette recette inspirée du livre "Gâteaux de mamie". J'y ai apporté ma petite touche personnelle qui j'espère vous plaira !

Ingrédients pour 6 personnes :

- 1 gros citron jaune,
- 120 gr de farine de maïs,
- 1/2 sachet de levure,
- 200 gr d'amandes en poudre,
- 1 cs d'amandes effilées,
- 180 gr de sucre en poudre,
- 3 oeufs,
- 200 gr de beurre salé à température ambiante (+ 20 gr pour le moule),
- 1 pincée de sel.

Préparation :
Préchauffez votre four à 180°C.
Dans un saladier, mélangez le beurre avec le sucre jusqu'à ce que le beurre blanchisse légèrement. Incorporez les amandes en poudre puis ajoutez un à un les oeufs en mélangeant. Ajoutez alors le zeste et le jus du citron.
Dans un grand bol, mélangez la farine de maïs, la levure et le sel. Incorporez l'ensemble dans la préparation beurre-sucre-amandes-citron et mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Beurrez et farinez un moule à cake. Versez-y la pâte puis parsemez d'amandes éffilées. Enfournez et faites cuire pendant environ 45 minutes en surveillant. Si en fin de cuisson le cake dore de trop, couvrez-le d'une feuille de papier sulfurisée.
Bonne dégustation !

Petit conseil : dégustez bien frais accompagné d'une mousse au chocolat noir.