Nougat glacé

Je vous propose aujourd'hui une recette obtenue de ma mère : pour tous les amateurs de nougat, en voici la version glacée !
C'est un dessert qui séduit toujours et qui peut être réalisé à l'avance et en grandes quantités.
Le secret de la recette est la réalisation d’une meringue italienne, qui permet à la glace de ne pas faire de petits cristaux et d'avoir une texture crémeuse et fondante. Pas de panique, ce n'est pas si compliqué !

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :
- 100 gr de sucre en poudre,
- 4 blancs d'oeufs,
- 25 cl de crème liquide entière bien froide,
- 75 gr de fruits confits de votre choix (oranges, abricots, cerises, raisins, figues,...),
- 20 gr d'amandes effilées,
- 20 gr de pistaches non salées hachées,
- 3 cs de miel,
- Coulis de fruits rouges congelé ou fait maison (pour le nappage).

Préparation :
Coupez les fruits confis en petits morceaux.
Montez les blancs en neige très ferme.
Dans une casserole, faites chauffer sur feu vif jusqu'à ébullition le sucre avec deux cuillères à soupe d'eau. Laissez cuire le sucre au "grand boulé" (c'est à dire lorsque vous en prélevez une goutte et que vous la laissez tomber dans un bol d'eau froide, elle forme une petite boule modelable entre deux doigts). A ce stade, retirez aussitôt du feu et versez le sirop obtenu en filet continu sur les blancs sans cesser de les fouetter au batteur. Quand tout le sirop est versé, continuez de fouetter quelques minutes pour refroidir.
Ajoutez ensuite au mélange les morceaux de fruits confits, le miel, les pistaches hachées et les amandes effilées.
Battez au fouet la crème liquide afin de la rendre ferme. Ajoutez-la à la préparation précédente.
Tapissez un moule à cake d'un film alimentaire puis versez-y la préparation. Placez le moule au congélateur et laissez prendre pendant 24 heures.
Sortez le nougat glacé obtenu quelques minutes avant de servir afin qu'il soit facile à trancher. Servez accompagné de coulis de fruits rouge.
Bonne dégustation !