Tarte aux mirabelles et aux noisettes
La mirabelle est l'un de mes fruits préféré ! Avec une chair jaune, sucrée et très parfumée, elle est délicieuse à déguster nature, directement ramassée sous l'arbre ! Elle est cependant également parfaite pour cuisiner de savoureux desserts.
La présence des mirabelles étant relativement éphémère (environ 1 mois), et ne se conservant pas très longtemps, j'en ai gardé quelques barquettes au congélateur afin de pouvoir en cuisiner tout au long de l'année.
Je vous propose une recette de tarte aux mirabelles sur une crème de noisettes, inspirée du livre "All My Best" de Julie Andrieux et qui a eu un énorme succès auprès de mes invités !!
Ingrédients pour 8 personnes :
Pour la pâte sablée
- 230 g de farine,
- 60 g de sucre glace,
- 125 g de beurre doux à température ambiante,
- 1 œuf,
- 1 pincée de sel.
Pour la garniture
- 1,2 kg de mirabelles,
- 90 g de noisettes (à défaut noisettes en poudre),
- 60 g de cassonade,
- 60 g de beurre doux à température ambiante,
- 1 gousse de vanille,
- 1 cs de cannelle en poudre,
- 1/2 œuf.
Préparation :
La pâte sablée
Dans le bol d'un mixeur, déposez le beurre préalablement coupé en morceaux, le sucre glace, la farine et le sel. Mixez rapidement puis ajoutez l’œuf. Mixez à nouveau jusqu'à l'obtention d'une boule. Emballez la boule de pâte dans un film alimentaire et placez-la au frigo pendant la préparation de la garniture.
La garniture
Préchauffez votre four à 190°C.
Si vous utilisez des noisettes entières, faites-les dorer à sec dans une poêle. Laissez-les ensuite refroidir puis frottez-les dans vos mains afin d'en retirer la peau.
A l'aide d'un couteau, incisez la gousse de vanille et retirez-en les graines. Dans un bol, battez le demi oeuf et ajoutez-y les graines de vanille.
Dans un mixeur mettez 60 gr de noisettes et réduisez-les en poudre. Ajoutez 40 gr de beurre, 40 gr de cassonade et le demi oeuf avec les graines de vanille. Mixez le tout et réservez au frigo.
Laver les mirabelles, séchez-les puis dénoyautez-les.
Beurrez et farinez un moule à tarte. Sortez la pâte sablée du frigo et sur un plan de travail fariné, étalez-la à l'aide d'un rouleau. Enfoncez-la délicatement dans le moule puis mettez-la au frigo au moins 10 minutes.
Une fois le temps écoulé, sortez la crème de noisette du frigo et étalez-la sur la pâte. Déposez ensuite les fruits bien régulièrement, en commençant par l'extérieur afin de recouvrir toute la pâte. Concassez le reste de noisettes et répartissez-les sur les fruits. Ajoutez le reste de beurre préalablement coupé en petits morceaux et saupoudrez avec la cassonade restante et la cannelle en poudre. Enfournez pendant environ 45 minutes en surveillant en fin de cuisson. A la sortie du four, laissez refroidir avant de savourer cette délicieuse tarte.
Bonne dégustation !
Petit conseil : si vous congelez des mirabelles, je vous conseille au préalable de les laver, sécher, dénoyauter et couper en deux.