Velouté de courgettes à la vache qui rit

Un velouté qui plaît beaucoup aux enfants ! N'épluchez surtout pas les courgettes et si vous souhaitez épaissir un peu votre velouté, ajoutez 1 ou 2 pommes de terre.

Ingrédients pour 4 personnes :
- 3 belles courgettes,
- 1 oignon,
- 1 cube de bouillon de volaille,
- 50 cl d'eau,
- 4/5 vaches qui rit,
- 1 cs d'huile d'olive,
- 1 cc rase de coriandre moulue ou de basilic (facultatif)
- Sel,
- Poivre du moulin.

Préparation :
Epluchez et émincez l'oignon. Lavez et coupez les courgettes en morceaux.
Dans un faitout, faites chauffer l'huile d'olive. Faites-y revenir l'oignon pendant 3 à 5 minutes. Versez ensuite l'eau, le cube de bouillon et les morceaux de courgettes. Portez à ébullition, mélangez et laissez mijoter sans couvrir et sur feu doux, pendant une vingtaine de minutes. Une fois les courgettes cuites, ajoutez la vache qui rit, les épices, salez légèrement, donnez quelques tours de poivre du moulin et mixez le tout. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Bonne dégustation !

Petit conseil : accompagnez ce velouté avec des gressins entourés de jambon de pays.