Tartelettes au citron

Hummm la tarte au citron, un classique que l'on retrouve toujours sur les étales des pâtisseries et ce n'est pas pour rien !
Je vous propose une recette rapide et simple à réalisée, légère, fondante et très parfumée ! Attention, certains peuvent trouver le goût du citron un peu fort, vous pouvez alors diminuer un peu la quantité de jus.

Ingrédients pour 4 belles tartelettes :
Pour la pâte sablée
- 200 gr de farine,
- 60 gr de sucre glace,
- 30 gr de poudre d'amande,
- 100 gr de beurre salé mou,
- 1 jaune d'oeuf,
- 2 cs d'eau.
Pour la garniture
- 80 gr de sucre semoule,
- 60 gr de jus de citron,
- le zeste d'un citron (facultatif),
- 2 oeufs + 1 jaune,
- 60 gr de beurre doux.

Préparation
La pâte sablée
Dans une saladier ou un robot, mélangez la farine, le beurre salé préalablement coupé en morceaux, le sucre, le jaune d'oeuf et la poudre d'amande. Quand la pâte est bien sablée, ajoutez l'eau. Formez une boule, enveloppez-la dans un film alimentaire puis placez au frigo au moins 1 heure. Quinze minutes avant de l'étaler, sortez la pâte du frigo.
Pendant la préparation de la garniture, faites cuire la pâte à blanc. Pour se faire, préchauffez votre four à 180°C. Etalez la pâte et découpez-y des cercles un peu plus grand que la taille de vos moules à tartelette. Déposez les cercles dans les moules et piquez le fond à l'aide d'une fourchette. Posez dessus un disque de papier sulfurisé recouvert de légumes secs ou de billes de cuisson afin d'éviter que la pâte gonfle. Enfournez environ 12-15 minutes en retirant les légumes secs ou les billes à mi-cuisson. Les fonds doivent être dorés. Lorsque la cuisson vous convient, sortez les fonds de tarte du four et laissez-les refroidir.
La garniture
Placez le sucre, les oeufs plus le jaune, le citron et le zeste dans une casserole et faites cuire sur feu moyen en fouettant énergiquement (à l'aide d'un fouet) : la crème va épaissir, c'est normal. Au premiers frémissements, retirez la casserole du feu. Ajoutez alors le beurre en remuant pour bien l'incorporer puis laissez refroidir.
Etalez la crème dans les fonds de tarte et décorez-les si vous le souhaitez.
Bonne dégustation !

Petit conseil : n'hésitez pas à faire cette recette en ajoutant une meringue pour obtenir des tartelettes au citron meringuées !