Cake fondant courgette, carotte, et mozzarella

Un cake à la texture étonnamment moelleuse et fondante qui ne laisse pas indifférent !
Parfait pour accompagner une viande, une salade ou même pour déguster à l'apéritif. Vous pouvez le servir tiède ou froid.

Ingrédients pour 6 personnes :
- 150 gr de farine,
- 1 cc de levure chimique,
- 1 petite courgette,
- 1 carotte,
- 60 gr de lardons (facultatif),
- 1 paquet de mozzarella,
- 3 œufs,
- 15 cl de lait demi-écrémé,
- 5 cl d’huile de tournesol,
- 2 cc de concentré de tomate,
- 1 cs rase d’herbes de Provence,
- 1 pincée de sel,
- Poivre du moulin.

Préparation :
Préchauffez votre four à 180°C.
Lavez et râpez la carotte et la courgette. Une fois râpée, je vous conseille de presser la courgette dans un torchon propre afin d'enlever l'eau qu'elle contient.
Coupez la mozzarella en dés.
Dans un saladier, battez les œufs avec l’huile et le lait. Incorporez la farine, la levure, le sel et quelques tours de poivre du moulin. Ajoutez ensuite les légumes râpés, le concentré de tomate, la mozzarella, les lardons et les herbes de Provence. Mélangez bien.
Versez la préparation dans un moule en silicone et enfournez pendant 30 à 40 minutes en surveillant. A la sortie du four, laissez refroidir avant de démouler.
Bonne dégustation !

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