Tarte à l'aubergine et aux pignons

Pour aujourd'hui, une tarte aux aubergines pour faire plaisir à mon homme qui aime particulièrement ces légumes ! Elle se déguste chaude ou froide et est parfaite, accompagnée d'une salade avec des morceaux de chèvre.

Ingrédients pour 6 personnes :
Pour la pâte brisée
- 250 gr de farine type 55,
- 125 gr de beurre salé mou,
- 1 jaune d'oeuf,
- 5 cl d'eau.
Pour la garniture
- 2 belles aubergines,
- 3 oeufs,
- 20 cl de crème fraîche liquide,
- 40 gr de pignons de pin,
- 6 à 10 cl d'huile d'olive,
- 1 cc rase de cumin,
- Sel,
- Poivre du moulin.

Préparation
La pâte brisée
Dans une saladier ou un robot, mettez dans l'ordre, la farine, le beurre préalablement coupé en morceaux, le jaune d'oeuf et l'eau. Mélangez bien jusqu'à la formation d'une boule. Enveloppez-la dans un film alimentaire puis placez au frigo au moins 1 heure.
La garniture
Quinze minutes avant de l'étaler, sortez la pâte du frigo.
Préparez tous vos ingrédients et préchauffez votre four à 180°C.
Sur un plan de travail fariné, étalez votre pâte brisée à l'aide d'un rouleau. Disposez-la dans un moule à tarte (de 28 cm de diamètre) préalablement beurré et réservez au frigo.
Lavez et pelez les aubergines à l'aide d'un économe en laissant la moitié de la peau. Coupez-les ensuite en petits dés d'environ 2 cm de côté.
Dans une sauteuse, faites chauffer sur feu moyen l'huile d'olive puis ajoutez les aubergines. Laissez cuire pendant une quinzaine de minutes en prenant soin de remuer souvent (l'aubergine doit être tendre et dorée). Ajoutez ensuite les pignons de pin et le cumin puis assaisonnez. Remuez bien et éteignez le feu.
Dans un saladier, battez les oeufs avec la crème. Salez, poivrez et mélangez bien.
Sortez votre fond de tarte du frigo et répartissez-y les aubergines. Versez ensuite la préparation oeufs-crème puis enfournez pendant 40 à 45 minutes selon la puissance de votre four.
Bonne dégustation !

Petit conseil : vous une version plus complète, vous pouvez ajoutez des lardons ou des dés de jambon.