Velouté de potiron et salsa aux olives

Je vous propose aujourd'hui un plat coloré alliant potiron, haricots blancs (plus pour la texture que pour le goût) et olives. Ce velouté ensoleillé va nous permettre d’oublier cette grisaille ambiante...

Ingrédients pour 6 personnes :
Pour le velouté :
- 1 kg potiron (poids lorsqu’il est pelé et sans les graines),
- 400 gr de haricots blancs en boite égouttés,
- 1 gros oignon haché,
- 2 gousses d’ail pilées,
- 2 cs de crème fraîche,
- 800 cl de bouillon de légumes,
- Huile d’olive,
- Sel,
- Poivre du moulin.
Pour la salsa :
- 120 gr olives noires dénoyautées,
- 3 cs d’huile d’olive,
- le zeste râpé d’un citron,
- 2 cs persil ciselé,
- Poivre du moulin.

Préparation :
Pour le velouté :
Pelez le potiron, enlevez les graines et coupez la chair en gros dés. Pelez et émincez l’oignon et les gousses d’ail.
Dans un faitout, faîtes chauffer un filet d’huile d’olive puis faites-y revenir à feu doux l’ail et l’oignon pendant quelques minutes en remuant. Ajoutez les dés de potiron et les haricots. Mélangez puis ajoutez le bouillon et salez. Portez à ébullition puis réduisez le feu et laissez frémir 30 minutes environ (jusqu’à ce que la chair du potiron soit cuite). Ajoutez alors la crème fraîche, salez légèrement, donnez quelques tours de poivre du moulin et mixez le potiron afin d’obtenir un velouté.
Pour la salsa :
A l'aide d'un mixeur, hachez les olives et mélangez-les avec l’huile d'olive, le persil et le zeste râpé. Donnez quelques tours de poivre du moulin et mélangez.
Servez la soupe dans des bols avec une cuillerée de salsa.
Bonne dégustation !

Petit conseil : j’aime la texture bien épaisse du velouté mais vous pouvez le fluidifier en ajoutant du bouillon afin d'obtenir la texture plus liquide d’une soupe.