Verrines tomates et crème de feta

Je vous propose une verrine colorée aux saveurs sucrées-salées dans laquelle s’accordent merveilleusement bien une compotée de tomates et une crème de feta au thym. C'est simple mais vaut le coup !

Ingrédients pour 4 verrines :
- 400 gr de tomates mûres,
- 2 échalotes,
- 150 gr de feta,
- 100 gr de yaourt grec,
- 2 cs d'huile d'olive,
- 2 cs de vinaigre balsamique,
- 3 cs de cassonade,
- 1 bonne pincée de piment d'Espelette,
- 1 cc rase de thym,
- Sel,
- Poivre du moulin.

Préparation :
Rincez les tomates à l’eau, enlevez-leur la peau et coupez-les en petits morceaux. Epluchez et émincez les échalotes. Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole et faites-y revenir les échalotes. Ajoutez les tomates, le vinaigre, la cassonade, le piment d'Espelette et une pincée de sel. Donnez quelques tours de poivre du moulin, mélangez et laissez mijoter doucement pendant une vingtaine de 20 minutes. Laissez refroidir et passez au mixeur si nécessaire. Dans un bol, émiettez la feta à la fourchette et ajoutez-y le yaourt grec, le thym et quelques tours de poivre du moulin. Mélangez vivement jusqu'à l'obtenir d'une crème onctueuse. Remplissez les verrines avec la compotée de tomates et la mousse de feta. Décorez avec des pignons de pin et placez au frais pendant une heure.
Bonne dégustation !

Petit conseil : ne salez surtout pas le mousse au fromage car la feta est déjà très salée.