Salade de riz rouge

Je vous propose aujourd'hui une salade de riz rouge riche en couleurs, à servir en plat complet ou en entrée...
Le riz rouge est un riz complet dont la peau est (vous l'avez compris) rouge foncé, due à une mutation naturelle. Il se caractérise par un goût subtil d'où la cuisson à l'étouffée qui permet de l'apprécier à sa juste valeur.
J'ai ici utilisé de la mâche car mon homme n'apprécie pas l'amertume de la roquette que je souhaitais utiliser dans ma recette.

Ingrédients pour 4 personnes :
- 150g de riz rouge,
- 1 oignon rouge,
- 1 vingtaine de tomates cerises,
- Environ 100 gr de pecorino ou parmesan,
- Environ 200 gr de mâche,
- 2 cs de pignons de pin,
- 1 cs de graines de courge,
- 1 cube de bouillon de légumes,
- Le jus d'un citron jaune,
- Huile d’olive,
- Sel de Guérande,
- Poivre du moulin.

Préparation :
Rincez puis faites cuire le riz rouge dans un grand volume d’eau bouillante avec le cube de bouillon pendant environ 40 minutes. Egouttez-le, arrosez d’un filet d’huile d’olive, mélangez délicatement afin de ne pas écraser les grains de riz et laissez refroidir.
Coupez les tomates en 2 ou 4 selon leur taille. Epluchez et émincez l’oignon. Râpez le pecorino puis lavez la mâche.
Dans une petite poêle, faites chauffer à sec les graines de courge pendant quelques minutes en prenant soin de ne pas les faire brûler. Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients sans oublier les graines de courge et les pignons de pin. Au dernier moment avant de servir, arrosez avec le jus du citron, ajoutez si vous le voulez un filet d’huile d’olive, donnez quelques tours de poivre du moulin et salez à votre convenance.
Bonne dégustation !