Cake aux groseilles et à l'amande

La groseille est une petite baie dont la saveur acidulée est peu sucrée et rafraîchissante. Dans ce cake, elle s'armonise très bien avec l'amande qui apporte un arôme plus doux.
J'ai ici utilisé des groseilles à maquereaux, fruits un peu plus gros et rouge que les groseilles mais qui garde le goût caractéristique acidulé des groseilles en grappes.

Ingrédients pour 1 cake (6-8 personnes) :
- 150 gr de farine,
- 2 cc rase de levure chimique,
- 150 gr de sucre,
- 3 oeufs,
- 160 gr de beurre demi-sel,
- 250 gr de groseilles,
- 1 cc d'arôme d'amande amère,
- 20 gr d'amandes effilées.

Préparation :
Préchauffez votre four à 180°C.
Dans un saladier, mélangez les oeufs avec le sucre à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la farine et la levure puis le beurre préalablement fondu. Ajoutez les groseilles et l'arôme d'amande amère à la pâte et mélangez bien.
Versez la préparation dans un grand moule à cake préalablement beurré et fariné. Saupoudrez d'amandes effilées puis enfournez pendant environ 45 minutes en surveillant (si votre cake bruni de trop, couvrez-le de papier aluminium en fin de cuisson). A la sortie du four laissez refroidir avant de démouler.
Bonne dégustation !

Petit conseil : servez avec une boule de glace vanille.