Salade de courgettes et mozzarella

C’est l’époque, les courgettes envahissent le potager ! Si vous en avez marre des gratins, cakes, quiches et autres du genre, je vous propose une salade fraiche et colorée réalisée en quelques minutes.
J'ai râpé mes courgettes finement mais c'est tout aussi bon avec des "morceaux" plus épais !

Ingrédients pour 4 personnes :
- 600 gr de petites courgettes,
- 2 citrons verts,
- 300 gr de billes de mozzarella di bufala,
- Quelques feuilles de basilic frais,
- 4 cs d’huile d’olive,
- Sel,
- Poivre du moulin.

Préparation :
Rincez les courgettes puis essuyez-les. Coupez-leur les extrémités puis râpez-les sans ôter la peau (si elles rendent beaucoup d’eau, passez-les à la passoire). Déposez-les dans un saladier.
Dans un petit bol, mélangez le jus des citrons verts avec quelques zestes, l’huile d’olive, un peu de sel et quelques tours de poivre du moulin.
Egouttez les billes de mozzarella et ajoutez-les dans le saladier. Lavez et ciselez les feuilles de basilic puis ajoutez-les également dans le saladier. Versez la sauce préparée, mélangez et réservez au frais jusqu’au moment de servir.
Bonne dégustation !