Sablés d'amande

Les sablés aux amandes sont mes préférés. J’aime sentir leur odeur alléchante qui parfume la cuisine pendant leur cuisson. Je vous propose une recette qui vous fera fondre de gourmandise avec sa texture friable à souhait lorsqu'on mord dedans... Un vrai délice à déguster pour toutes les occasions !
Je me suis ici inspirée d'une recette de Yvan Cadiou.
Le fait d'utiliser du jaune d'oeuf cuit plutôt que cru permet d'obtenir une texture encore plus sablée.

Ingrédients pour 8 personnes :
- 360 gr de farine type T45,
- 150 gr de sucre glace,
- 120 gr de poudre d'amandes,
- 4 jaunes d'oeufs durs,
- 360 gr de beurre salé à température ambiante,
- 2 gousses de vanille ou 1 cs d'extrait de vanille.

Préparation :
Dans un saladier, malaxez à la main le beurre mou, la poudre d'amandes, le sucre glace et les jaunes d'oeufs durs afin d'obtenir une pâte avec les jaunes bien incorporés. Ajoutez la farine en une fois. A l'aide d'un couteau, fendez les gousses de vanille sur leur longueur et grattez-y les graines. Ajoutez-les à la pâte (à défaut, ajoutez l'extrait de vanille) et mélangez jusqu'à obtenir une pâte en forme de boule.
Préchauffez votre four à 170°C.
Faconnez des boules de pâte de la taille d'une noix et pressez-les entre vos paumes pour en faire des galets plats.
Placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en prenant soin de les espacer suffisamment. Enfournez et faites cuire vos sablés pendant 10 à 15 minutes en surveillant (le temps de cuisson est à adapter à la taille de vos sablés). A la sortie du four, placez-les sur une grille et laissez-les refroidir.
Bonne dégustation !

Petit conseil : vous pouvez remplacez la poudre d'amandes par de la poudre de noisettes.