Œufs cocotte aux lardons

Ah les œufs cocotte, c'est ma troisième recette et je ne m'en lasse pas. Faut dire qu'il suffit d'avoir des ramequins et un four pour les cuisiner. Très simples et surtout rapides à réaliser, ils ont l'atout de pouvoir se décliner de multiples façons. Après les avoir cuisiné aux asperges et parmesan puis au foie gras (voir liens recettes en bas de page) je vous propose aujourd'hui une recette aux lardons, oignons et noix de cajou pour apporter un côté croquant.

Ingrédients pour 4 personnes :
- 8 œufs,
- 200 gr de lardons allumettes,
- 1 petit oignon,
- Une douzaine de noix de cajou,
- 4 cs bombées de crème fraiche épaisse,
- 2 cs d'huile d'olive,
- Sel,
- Poivre du moulin.

Préparation :
Épluchez et hachez finement l'oignon.
Dans une casserole, faites chauffer l'huile d'olive puis faites-y revenir l'oignon sur feu doux jusqu'à ce qu'il soit translucide.
Dans une petite poêle, faites revenir à sec les noix de cajou pendant quelques minutes en remuant constamment pour ne pas qu'elles noircissent.
Dans une autre poêle, faites revenir à sec les lardons fumés jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Réservez de côté.
Préchauffez votre four à 190°C.
Beurrez 4 ramequins puis déposez dans le fond la crème fraîche épaisse. Répartissez dessus les 3/4 des lardons fumés et l'oignon.
Séparez les jaunes des blancs d'œufs. Versez deux blancs dans chaque cocotte et réservez les jaunes de côté.
Enfournez les ramequins pour une douzaine de minutes en surveillant ou jusqu’à ce que le blanc soit presque totalement coagulé. Sortez les ramequins du four, déposez délicatement deux jaunes d’œufs en évitant de les casser puis renfournez pour 2-3 minutes environ.
A la sortie du four, répartissez le reste de lardons (réchauffez-les si nécessaire) ainsi que les noix de cajou. Servez bien chaud avec des grosses mouillettes de pain et des petites cuillères.
Bonne dégustation !