Cake au chocolat d'Alain Ducasse

Je vous propose aujourd’hui le cake au chocolat selon Alain Ducasse, de loin le meilleur que j'ai pu manger ! Ce chef nous dévoile ses secrets pour obtenir un cake bien fondant à l’intérieur et croustillant à l’extérieur : moelleux grâce à l'huile et à la crème qu'il contient, corsé et doux à la fois, il est tout simplement délicieux. En lisant la recette, j'ai voulu mettre un peu moins de sucre qu'indiqué. Cependant le goût du chocolat étant apporté uniquement par du cacao en poudre non sucré (ce qui donne par ailleurs au gâteau sa belle couleur foncée), j'ai préféré suivre la recette du chef et j'ai eu raison, le cake est loin d'être trop sucré !

Pour cette recette, j'ai utilisé le moule à cake OHRA de Guy Demarle 🤩
 

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Ingrédients pour un cake :
- 200 gr de farine T55,
- 7 gr de levure chimique,
- 85 gr de cacao en poudre non sucré,
- 300 gr de sucre,
- 240 gr de lait entier (j’ai utilisé du lait demi-écrémé),
- 140 gr d’huile de tournesol,
- 125 gr de crème liquide entière,
- 125 gr d’œufs (environ 3 petits).

Préparation :
Préchauffez votre four à 200°C.
Dans petit saladier, tamisez ensemble la farine, le cacao en poudre et la levure. Réservez.
Dans un grand saladier, fouettez énergiquement les œufs entiers avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez l'huile et mélangez (vous devez obtenir une consistance proche d'une mayonnaise fluide et lisse).
Incorporez les ingrédients secs petit à petit en mélangeant bien après chaque addition afin d’obtenir une préparation lisse et homogène.
Ajoutez la crème et mélangez pour assouplir la pâte.
Ajoutez le lait et mélangez sans trop travailler la pâte qui doit être homogène.
Versez la pâte dans un moule à cake en silicone, égalisez la surface avec une maryse et enfournez : commencer par cuire 10 min à 200°C puis baissez le thermostat à 150°C et continuez la cuisson environ 55 min. Vérifiez en enfonçant la pointe d’un couteau qui doit ressortir propre (j'ai du laisser cuire un peu plus longtemps, environ 5-10 minutes). Laissez refroidir pendant une dizaine de minutes avant de démouler.
Bonne dégustation !