Tarte au fromage de brebis, tomates séchées et champignons

Si comme moi, vous aimez le fromage de brebis, vous n'allez pas être déçu !
Étalé sur le fond de tarte, il est fondant en bouche, un vrai délice. Bon, bien sur il n'y a pas que du fromage dans ma tarte, un peu de légumes tout de même avec des tomates séchées et des champignons qui se marient vraiment bien avec le brebis.
Et comme je voulais cuisiner un plat complet, j'ai également ajouté quelques dés de jambon mais si vous optez pour une version végétarienne, ôtez-les.
Je n'ai pas précuit ma pâte et ce n'est pas forcément nécessaire mais vous pouvez le faire si vous en avez l'habitude.

Ingrédients pour 6 personnes :
Pour la pâte brisée
- 250 gr de farine type 55,
- 125 gr de beurre demi-sel mou,
- 1 jaune d’œuf,
- 5 cl d'eau.
Pour la garniture
- 500 gr de fromage de brebis (type ossau-iraty, etorki,...),
- 1/2 oignon,
- 250 gr de champignons de Paris,
- 100 gr de tomates séchées,
- 1 cs de confit de tomates séchées (à défaut du double concentré de tomates),
- 150 gr de talon de jambon,
- 4 œufs,
- 40 cl de crème fraîche liquide,
- Huile d'olive,
- 1 à 2 cs de persil,
- 1 pincée de piment d'Espelette,
- Poivre du moulin.

Préparation :
La pâte brisée
Dans une saladier ou un robot, mettez dans l'ordre, la farine, le beurre préalablement coupé en morceaux, le jaune d’œuf et l'eau. Mélangez bien jusqu'à la formation d'une boule.
Enveloppez-la dans un film alimentaire puis placez au frigo au moins 1 heure.
La garniture
Quinze minutes avant de l'étaler, sortez la pâte du frigo.
Enlevez la croute du fromage de brebis puis coupez-le en petits dés. Coupez les tomates séchées et le talon de jambon en petits morceaux.
Lavez et coupez les champignons de Paris en morceaux également.
Épluchez et émincez finement le demi oignon.
Enfin, lavez et ciselez le persil.
Sur un plan de travail fariné, étalez votre pâte brisée à l'aide d'un rouleau.
Disposez-la dans un moule à tarte (de 28 cm de diamètre) préalablement beurré et fariné. Étalez sur le fond de tarte une très fine couche le confit de tomates séchées puis répartissez par dessus les dés de fromage de brebis de façon à recouvrir toute la pâte brisée. Réservez au frigo. Préchauffez votre four à 180°C.
Dans une sauteuse, faites chauffer un filet d'huile d'olive puis faites-y revenir les champignons pendant une dizaine de minutes. Ajoutez l'oignon et la ciboulette puis donnez quelques tour de poivre du moulin. Remuez, laissez cuire encore 2-3 minutes puis éteignez le feu.
Dans un saladier, battez les œufs avec la crème et le piment d'Espelette. Ajoutez les champignons et mélangez bien.
Sortez votre fond de tarte du frigo et répartissez-y les dés de jambon puis les morceaux de tomates séchées. Versez ensuite la préparation œufs-crème par dessus puis enfournez pendant 40 à 45 minutes selon la puissance de votre four.
Bonne dégustation !

Petit conseil : servez votre tarte avec une salade verte agrémentée de tomates cerises.