Cookies aux courgettes et à la feta

Ces cookies salés sont à la fois croustillants et moelleux, très bons et à la portée de tous !
Aussi bons à déguster chauds que froids vous pouvez les préparer à l'avance et si comme moi vous les préférez tièdes, réchauffez-les au dernier moment.
Attention, dans la recette, je précise d'utiliser une courgette de petite taille, en effet si vous en mettez de trop, le goût risque d'être plus fade.

Ingrédients pour 6 personnes :
- 250 g de farine,
- 1 sachet de levure,
- 1 courgette de petite taille,
- Environ 12 feuilles de menthe,
- 50 gr de beurre demi-sel à température ambiante,
- 150 gr de feta,
- 70 gr de gruyère râpé,
- 20 cl de lait,
- 1 cc d'origan,
- Sel,
- Poivre du moulin.

Préparation :
Préchauffez votre four à 180°C.
Lavez puis râpez la courgette. Lavez et hachez les feuilles de menthe. Coupez la feta en petits morceaux.
Dans un saladier, mélangez à l’aide de vos doigts la farine, la levure le sel, le poivre, et le beurre préalablement coupé en morceaux. Incorporez peu à peu le lait. Ajoutez ensuite la courgette, le gruyère, la menthe, la feta, l'origan et mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Formez des tas de la taille de votre choix (je vous conseille des petits si vous servez vos cookies à l’apéritif) en veillant à ce qu'il y ait de la feta dans chaque part puis déposez-les sur une plaque préalablement recouverte de papier sulfurisé. La pâte est un peu collante et molle, c'est normal.
Enfournez et faites cuire pendant une vingtaine de minutes selon la taille de vos cookies (n'hésitez pas à les couvrir d'une feuille de papier sulfurisé en fin de cuisson si ils dorent de trop). A la sortie du four, laissez-les refroidir. Servez tiède ou froid.
Bonne dégustation !

Petit conseil : pour une version sans gluten, réalisez-les avec de la farine de riz.