Mini tartelettes oignons, tomate, mozzarella et pignons

Encore des mini tartelettes mais je les trouve si chics et appétissantes pour les apéritifs...
Cette fois-ci, je vous les propose aux saveurs méditerranéennes avec une petite compotée d'oignon, de la tomate, de la mozzarella et quelques pignons de pin... Sans oublier bien sûr les herbes de Provence :-)
La première fois je n'avais pas mis de concentré de tomates et je les trouvais un peu fades mais après cette rectification, c'est un vrai régal !

Ingrédients pour une quarantaine de mini tartelettes :
- 1 pâte feuilletée,
- 2 oignons,
- 1 boule de mozzarella (125 gr),
- Une vingtaine de pétales de tomates séchées,
- Un petit pot de double concentré de tomates,
- 2-3 pignons de pin par mini tartelette,
- Huile d'olive,
- Herbes de Provence,
- Sel,
- Poivre du moulin.

Préparation :
Coupez la mozzarella et les pétales de tomates séchées en petits dés. Épluchez et émincez finement les oignons. Dans une poêle, faites-les revenir quelques minutes dans deux cuillères à soupe d'huile d'olive pour les faire bondir.
Préchauffez votre four à 180°C.
Étalez la pâte feuilletée et découpez des petits ronds de pâte correspondant à la taille de chaque alvéole de votre moule.
Placez un rond dans chaque alvéole, piquez-les de quelques coups de fourchette puis étalez-y dans le fond, une demie cuillère à café de double concentré de tomates. Déposez-y ensuite dans l'ordre : 2-3 petits morceaux de mozzarella et 2-3 petits morceaux de tomates séchées, 2-3 pignons de pin. Donnez quelques tours de poivre du moulin, saupoudrez d'herbes de Provence et enfournez pendant environ 20-25 minutes en surveillant.
Bonne dégustation !

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