Pesto de brocoli aux noix de cajou

Voici une idée sortie tout droit du livre "Apéritif dînatoire" des Editions Solar. Une belle découverte, aussi originale que surprenante. C'est également une façon de faire manger du brocoli aux enfants !

Ingrédients pour environ 500 gr de pesto :
- 500 gr de bouquets de brocoli,
- 1 grosse ou deux petites gousse(s) d'ail,
- 100 gr de noix de cajou grillées,
- 100 gr de parmesan râpé,
- 12 cl d'huile d'olive,
- Sel,
- Poivre du moulin.

Préparation :
Faites cuire les bouquets de brocoli à la vapeur pendant une quinzaine de minutes (ou jusqu'à ce qu'ils soient cuits).
Pendant ce temps, épluchez l'ail et retirez le germe. Mettez les noix de cajou et l'ail dans un mixeur et mixez jusqu'à obtenir un mélange fin. Ajoutez alors les brocolis et le parmesan. Salez, poivrez et mixez de nouveau. Toujours en mixant la préparation, versez petit à petit l'huile d'olive en filet jusqu'à ce que le mélange ait la consistance souhaitée. Conservez votre pesto au frais jusqu'au moment de servir. Servez avec des grissini ou des crackers.
Bonne dégustation !

Petit conseil : vous pouvez remplacer les noix de cajou par des amandes grillées.