Piccata de veau à la fourme d'Ambert, olive verte et romarin

"Piccata" est un terme d'origine italienne désignant une petite escalope de veau ronde, généralement sautée au beurre à la poêle et accommodée de Marsala ou de jus de citron.
Je vous la présente ici dans une version très différente puisque bien qu'on parle d'escalope de veau, je l'ai cuisiné en chausson avec un écrasé d'olives vertes, de la fourme d'Ambert et du romarin.
Cette alliance de saveurs sort un peu du commun mais c'était rudement bon et parfumé ! Le goût de l'olive ressort un peu moins que celui du fromage et du romarin mais l'ensemble forme une belle harmonie.
Vous pouvez utiliser un autre fromage bleu bien que je vous conseille fortement la Fourme d'Ambert qui est le plus doux des fromages bleus.

Ingrédients pour 6 personnes :
- 6 fines escalopes de veau,
- 1 boites d'olives vertes,
- 3 gousses d'ail,
- 6 tranches de Fourme d'Ambert,
- 50 cl de crème fraîche liquide,
- 1 belle branche de romarin,
- 1 cs de beurre,
- Sel,
- Poivre du moulin.

Préparation :
Sortez vos escalopes de veau à l'avance pour qu'elles soient à température ambiante.
Couvrez-les de film cellophane puis tapez dessus avec le fond d'une casserole afin de les aplatir.
Mixez finement les olives vertes afin d'obtenir un écrasé.
Prenez une escalope et étalez sur toute la surface une cuillère à soupe d'olives mixées. Déposez ensuite une tranche de Fourme d'Ambert sur la moitié de l'escalope (si besoin coupez-la en plusieurs morceaux afin de bien l'adapter à la forme de la viande). Repliez l'escalope en deux et fermez les bords avec des pics en bois (j'ai utilisé des cures-dents).
Renouvelez l'opération avec les autres escalopes.
Sans les éplucher, écrasez les gousses d'ail avec la paume de votre main.
Dans une poêle, faites chauffer le beurre avec le romarin et les gousses d'ail écrasées. Salez et poivrez les piccata puis faites-les dorer sur chaque face (environs deux minutes par face) puis versez la crème. Laissez mijoter plusieurs minutes sur feu moyen pour terminer la cuisson. Servez bien chaud avec un écrasé de pommes de terre et un peu de crème.
Bonne dégustation !