Risotto au chorizo et aux champignons

Je devais cuisiner pour une soirée avec ma soeur. Et lorsque je lui ai demandé ce qu'elle voulait, elle m'a répondu "quelque chose avec du chorizo et des champignons". "Merci sœurette mais tu ne m'aides pas du tout !...".
J'adore le risotto alors avec un peu de réflexion, je me suis dit, pourquoi pas en cuisiner un avec ces deux ingrédients ?! Problème résolu, me voilà aux fourneaux.
J'ai repris ma recette de base, l'ai adapté et le résultat était vraiment très bon ! Un plat complet et très goûteux que je referai !

Ingrédients pour 4 personnes :
- 300 gr de riz à risotto (arborio ou vialone nano),
- 200 gr de chorizo doux,
- 250 gr de champignons de Paris,
- 1 gros oignon,
- 30 gr de beurre salé,
- 60 gr de parmesan râpé,
- 20 cl de vin blanc sec,
- 1,2 L de bouillon de volaille,
- Poivre du moulin.

Préparation :
Préparez tous les ingrédients.
Ôtez la peau du chorizo et coupez-le en petits dés.
Rincez, séchez et émincez les champignons de Paris. Épluchez et émincez l'oignon.
Sur feu moyen, faites revenir le chorizo avec l'oignon dans une casserole sans ajouter de matière grasse pendant 5 minutes : le chorizo doit avoir bien réduit.
Porter le bouillon à ébullition.
Baissez le feu et ajoutez la totalité du riz en remuant jusqu'à ce qu'il prenne une couleur orangée et qu'il commence à bien chauffer (faites attention que le riz n'accroche pas à la casserole). Arrosez ensuite avec le vin et laissez cuire jusqu'à ce que le vin soit "presque complètement" absorbé.
Incorporez 1 louche de bouillon brûlant et mélangez jusqu'à absorption. Incorporez une à une des louches de bouillon en attendant que la précédente soit absorbée. Continuez de mélanger pendant toute l'opération et poursuivez ainsi pendant toute la cuisson du riz qui dure environ 18 à 20 minutes. Environ 5 minutes avant la fin de la cuisson du riz, ajoutez les champignons. Lorsque le riz est crémeux et légèrement croquant à l'intérieur, retirez la casserole du feu et ajoutez le beurre puis le parmesan. Poivrez, salez très légèrement, mélangez bien, couvrez et laissez reposer 5 minutes.
Bonne dégustation !

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