Salade d'oranges aux olives noires

Étonnante ? Oh oui, je vous l’affirme. Quand ma mamie nous a présenté cette entrée j’étais très étonnée ! Mais quelle réussite ! Le goût aigre-doux de l'orange se marie parfaitement aux olives noires salées. Le tout accompagné d’un assaisonnement léger et relevé… une petite merveille pleine de saveurs, de fraîcheur et de contrastes !
Ne vous étonnez pas de la présence des fruits en salé, même si ce n'est pas très répandu, les recettes qui en contiennent sont souvent très bonnes.

Ingrédients pour 6 personnes :
- 4 grosses oranges,
- Une vingtaine d’olives noires,
- 1 à 2 gousses d’ail,
- 3-4 cs d’huile d’olive vierge extra,
- 1 cc de cumin,
- 1 cc de paprika,
- 1 pincée de piment d’Espelette,
- Sel.

Préparation :
Épluchez, dégermez puis écrasez les gousses d’ail.
Coupez à vif les oranges, c'est à dire enlevez la peau et la partie blanche en même temps de manière à ce qu'il ne reste que la chair (pour cela, glissez la lame d’un couteau entre la peau et la chair de l’orange). Détachez ensuite les quartiers en passant le couteau entre les fines membranes transparentes qui les retiennent puis découpez les quartiers en gros dès en retirant les pépins.
Dénoyautez les olives puis coupez-les en deux ou en quatre.
Dans un bol, mélangez le cumin, le paprika et le piment d’Espelette. Salez, ajoutez l’ail écrasé, versez l’huile d’olive et mélangez.
Disposez les oranges dans un saladier ou un plat de service, ajoutez les olives et la sauce. Mélangez délicatement et placez frigo jusqu’au moment de servir.

Petit conseil : vous pouvez décliner cette recette avec des pamplemousses. Choisissez alors une variété un peu sucrée, rose de préférence.